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芥蓝的做法

来源:健康无忧网 2016-01-26 编辑:pub02
 

芥蓝的做法
 
  紫芥兰又称为芥蓝菜。味道带甘如芥,故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩,含有极丰富的维生素。
 
  白灼芥蓝
 
  1、把芥蓝择洗干净,根部用小刀刮去表皮。鲜姜切丝、大葱切丝备用。
 
  2、把洗净的芥蓝,甜椒丝,豆芽放到沸水里烫熟,捞出待用。
 
  3、炒锅放少许花生油烧热,放葱、姜丝,稍煸出香味。放入糖、生抽酱油、美极酱油、花椒油调好口文火搅动,出香味即可。
 
  4、加工好的酱油汤汁淋在盘底,再把芥蓝整齐摆放装盘。
 
  芥蓝炒培根
 
  1、把芥蓝去叶切片状,培根用牙签串成卷卷。
 
  2、芥蓝出出水,盛起待用。
 
  3、培根用油炸熟,盛起待用。
 
  4、下油锅加盐,炒一下芥蓝,再倒入培根一起炒一下,打芡汁(生粉+水),即可。
 
  清炒芥蓝
 
  1、芥蓝洗净,如果芥蓝比较粗,用小刀在比较粗的茎杆上切出十字刀。
 
  2、锅中放适量油,大火,4成热,放入拍碎的老姜,炒香。
 
  3、加适量盐,这时油温已经上来了,放入芥蓝,立即盖上锅盖。
 
  4、倒入白酒,继续盖着盖子。
 
  5、待水份蒸发得差不多,听不到噼里啪啦爆油声的时候,打开盖子,翻动一下,使所有的菜受热均匀。
 
  6、加入白糖、鸡精调味,待芥蓝炒得软熟之后,起锅装盘。
 
  蚝油炒芥蓝
 
  1、将芥蓝菜洗净后切段,汆烫后捞起冲冷水,以保持鲜绿色,放凉备用。
 
  2、将所有调味料放入锅中煮开,等浓稠时熄火盛起,即为蚝油芡。
 
  3、将芥蓝菜炒熟,淋上蚝油芡即可。
 
芥蓝的做法

 

芥蓝的做法   (文:健康无忧网)
 
  姜汁炒芥蓝
 
  1、芥蓝摘去老叶,洗干净,斜切片状。
 
  2、老姜去皮,刨成姜末,蒜头去衣,切小片。
 
  3、放油热锅,5成热时放入蒜头爆香,放白糖,放入芥蓝大火爆炒至断生,放一点生抽,一点点花雕酒,翻炒均匀,加入食盐调味即可。
 
  4、下油热锅,倒入姜汁爆炒,滚烫的油带出姜汁的香味,把姜油淋在芥蓝上即可。
 
  芥兰的营养价值
 
  1、芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片,煮成清汤,带温饮用,如牙血较严重的话,可加入西洋菜和莲藕同煮。
 
  2、芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。
 
  清炒芥兰做法和步骤
 
  1、芥兰洗净,如果芥兰比较粗,用小刀在比较粗的茎杆上切出十字刀。
 
  2、锅中放适量油,大火,4成热,放入拍碎的老姜,炒香。
 
  3、加适量盐,这时油温已经上来了,放入芥兰,立即盖上锅盖。洗好的芥兰不要故意甩干水份,让它水嗒嗒就行。
 
  4、芥兰稍微有些苦味,如果做得不好会很难吃。就算是清炒,也弄得很好吃,让人根本就不会去想要放牛肉什么的进去一块炒。
 
  5、芥兰,为十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩叶供食用,质脆嫩、清甜。产于中国广东等地。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它*“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。胡萝卜素、维生素C含量非常高,并含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,为抗癌成分,经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。炒、炝,炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味,料酒可以起到增香的作用。
 
  6、有一种炒青菜的方法,叫做炒油菜。就是菜洗好后让它带着很多水份,放到比较热的油锅里,立即盖上盖子,让噼里啪啦溅起来的油带着热量去加热蔬菜。这样做的好处是,只用一点点的油,就可以让青菜看起来油亮油亮的,既健康又好吃!
 
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