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打卤面条做法

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  • 凉面调料

    不知道我们生活中是不是有很多人和我们一样的,比较喜欢吃凉面的,但是我们一般只能去外面买,其实我们可以在家自己做凉面的,那么家庭凉面该怎么做呢? 查看解答
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    汤面:是指带汤一起吃的面条。我们常吃的番茄鸡蛋面、瘦肉青菜面都属于此类。汤面能把溶解在面汤中的营养素一网打尽,因此营养比捞面更高。不过,美味的面汤却要少喝,因为其中普遍含盐较高。捞面:是把面条沥干后加上调料菜码一起拌食的面。我们常吃的凉面、炸酱面、拌面等都属于捞面。煮面时,大量的可溶性营养素会溶入汤中,如钾、b族维生素等,所以面汤要喝,这叫“原汤化原食”。焖面:焖面是将各种配料先进行炒制,然后将面条放入,加水焖制而成的。焖面的营养损失较小。但某些餐馆里为了省时间,把已经煮熟的面条和调料再焖一遍,这样会进一步破坏其中的营养。炒面:将煮好的面条在凉水中过凉,然后加配料炒制而成。炒面的营养低于捞面,因为炒面时,其中的维生素等会被进一步破坏。同时,炒面通常会被加入更多的油,脂肪含量更高。拌面:拌面由鸡蛋面、阳春面等煮熟后,加上葱花与花生酱、酱油、等拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎),故名“拌面”。其味道特殊,可按自己的喜好添加调料。要面条滋味诱人,调料格外重要。调料不光能提供味道,如果应用得当,还能为面条的营养锦上添花。面条的调料1、芝麻酱若用芝麻酱来做面条的调味汁,不仅吃起来方便,营养也丰富。除了大量的钙之外,芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质,以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸,还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。由此可见,用芝麻酱来做面条的调料最理想,唯一的缺点是油脂偏多。2、油卤葱油面、红油面、酸辣面、麻辣面等是人们常吃的油卤面。油卤是用各式风味调料和油在一起拌成的。跟其他酱类调料相比,油卤的营养价值最低,脂肪含量高,若烹调时间过长,会导致其严重氧化。3、番茄酱番茄酱中含有大量的番茄红素,具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次,番茄酱中的维生素C,可以阻碍某些致癌物的生成。番茄酱中还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等。4、炸酱炸酱通常用黄酱为主料,用肥瘦肉丁作为配料。因此炸酱中蛋白质含量较高,b族维生素含量相当丰富,可以弥补一些煮面时的维生素损失。其缺点是咸度往往过高,油脂含量也偏高。若将肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅,再用不粘锅来炸酱,可降低炸酱的脂肪含量。多配合一些甜面酱和大酱,味道会更加鲜美,并降低咸味。炸酱时还可以加入蘑菇、笋丁、茄条、豆腐干等,进一步丰富口感和营养。5、花生酱花生酱以优质花生米等为原料加工制成,成品为硬韧的泥状,有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色,品质细腻,香气浓郁,无杂质。面条中加入花生酱,口味清香不腻,甜咸可口。对于上面的调味料的制作和使用大家是否学会了?现在入秋了,吃面食的机会会更多,希望每位朋友都能烹饪出美味的面条食物来。 2015-09-24
    辅料:熟鸡胸脯肉、熟火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝、榨菜末、熟芝麻调料:盐、生抽、蒜泥、葱末、香油、辣椒油、芝麻酱、鸡精、高汤、醋、冰块水做法:1、将面条放入开水中煮熟捞出过凉后,倒入器皿中,加入适量香油拌匀待用;2、将绿豆芽放入开水焯一下捞出过凉;3、取一器皿加入蒜泥、葱末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、盐、芝麻酱、鸡精、醋、高汤调均匀待用;4、将鸡胸脯肉、火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝放入装有面条的器皿中,淋入调好的汁即可食用。 2015-09-24
  • 吃了苦的小瓠瓜一定会中毒吗

    本人性别女,今年25岁,吃了苦的小瓠瓜一定会中毒吗会不会中毒,吃了打卤面条觉得苦,就网上查询说会中毒,现在好担心,一家人全吃了 查看解答
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    一般如果是这种情况的话还是不会中毒的,自己的话还是可以注意多吃一些新鲜的蔬菜和水果是可以起到解毒作用的,或者是每天三杯绿豆汤的话也是可以起到缓解的作用,祝您早日恢复健康。
  • 西红柿鸡蛋面好吃吗

    西红柿鸡蛋面好吃吗?要怎么做? 查看解答
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    一。【卤子】1。西红柿用开水烫一下,剥去皮。剁成细细的末,类似番茄酱,盛在碗里待用;2。葱花,姜末,花椒面儿,味精,白糖,适量;3。鸡蛋液里加一点水和盐,打散打匀;4。炒锅内倒入适量油,油热到5-6成,倒入鸡蛋液,用筷子快速搅动,炒出碎鸡蛋花,盛出;5。锅里加少许油,3--4 成热,用葱花,姜末,花椒面爆锅,倒入”番茄酱“炒出“红油”。加进鸡蛋花,白糖,略炖一会儿。看到鸡蛋花有了红色,加盐,味精,炒匀,关火,盛出。二。【煮面】1。湿切面,手擀面,须开水下锅;挂面,水要开没开时下锅。2。下了面,要用筷子勤翻动,别粘锅底;3。湿切面,手擀面,开锅2分钟,关火,加盖儿,闷5分钟即可。面条筋道,省煤气。 挂面,开锅煮4分钟,加盖闷5分钟。4。直接挑进碗里,叫”锅挑“,也可以用清水冲一下,叫”捞面“。5。加卤子,即可食用。6。根据个人口味,可佐以:香油,醋,蒜末,香菜,黄瓜丝,辣椒油,等。祝朋友好胃口。 2014-07-29
    面呢都一样,面的种类吃法主要在汤,把汤做好面就好吃(怎么煮面不用说吧)西红柿鸡蛋面,面煮好了就到炒汤了,西红柿得去皮,大小可以自己任意切,首先炒好鸡蛋,然后放水,水开了放西红柿,然后水再开了就可以了,把面放到汤里,就大功告成了 2014-07-29
  • 吃完面条后才发现里面有条煮熟的蜈蚣,怎么?吃完面条

    本人性别男,今年22岁,吃完面条后才发现里面有条煮熟的蜈蚣,怎么?吃完面条后才发现里面有条煮熟的蜈蚣,怎么办?。 查看解答
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    蜈蚣的躯干部有18个体节,其末节成一利爪,爪内有毒腺,蛰人、畜时可以注入毒液。但是当蜈蚣煮熟以后,其毒素就会被破坏,不会导致中毒。所以,放心吧,没事的煮熟的东西一般都没什么问题,可能是恶心了点,但不会有什么影响的。
  • 兰州拉面汤的做法

    兰州拉面只有饭馆才能吃到,小孩子最近因为生病了一点胃口没有,好不容易说想吃兰州拉面了我想知道兰州拉面怎么做的?兰州拉面汤的做法 查看解答
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    煮汤 最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒,超市有的卖 ,和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料 。之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放。出锅 先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里。撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些 2015-09-27
    选料 一般要选择新鲜的高筋面粉。和面 和面是拉面制作的基础,和好的面团温度始终保持在30℃。醒面 醒面即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些)。溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。拉面 擀成面饼,然后切成一条一条的长条将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条。 2015-09-27
  • 八成熟的面条吃了对孕妇好吗?

    八成熟的面条吃了对孕妇好吗? 查看解答
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    你怀孕多久了?吃面的习惯每个人不一样,有的喜欢吃老一些、有的人就喜欢吃嫩一些,看个人口味了。
    建议,正常饮食还是采取比较容易消化,吸收的做法。减轻孕妇得不适。
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