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胖头鱼头的做法大全 草鱼头的做法大全

来源:健康无忧网 2017-01-19 编辑:pub01
 

     人们往往对于鱼头的营养评价存在误区,鱼头本身营养高、口味好,有助于增强男性性功能,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。但实际上,多吃鱼头对身体无益,因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,而鱼头往往会有重金属超标现象,如汞超标。所以,鱼头对于部分人来说虽是美味,但要注意少食,一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理,喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。那么鱼头怎么做呢?一起看看鱼头的做法大全吧。

     一、鱼头的做法大全

    (一)鱼头的做法大全

    第一:鱼头豆腐汤
    材料鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒  香菇8朵  大葱3段  老姜3片盐1茶匙(5克)
    做法1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。
    2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。
    3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。
    4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。
    注意事项:用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。
    不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。
    煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。
    第二:清蒸鱼头
    材料大鱼头半个,姜,油,麻油,香草豉油,葱
    做法1.葱刨丝、姜切碎。
    2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。
    3.倒掉蒸鱼鱼水,撒大量葱丝和姜丝铺面。
    4.适量的油和麻油加热,倒在鱼上、浇适量的豉油即可。
    第三:剁椒鱼头
    材料:胖头鱼头1个 剁椒3汤匙 盐1茶匙 糖1/2茶匙 植物油1汤匙 红油1茶匙 姜10g 葱1根  
    做法
    1)将鱼头洗净切开,用刀在鱼头的正反面都砍几下,以便入味
    2)用料酒,盐,胡椒粉抹遍鱼头,腌制10分钟
    3)姜和蒜切片,葱切段
    4)高火加热适量油
    5)之后倒入泡椒,胡椒粉,盐和糖炒匀,加盖煮至泡椒出水沸腾
    6)将煮好的泡椒汁均匀淋在鱼头上,准备蒸鱼
    7)将鱼头高火隔水蒸约10分钟至全熟,取出备用
    8)在油锅将适量植物油同红油混合加热,加入剩下的葱姜蒜爆香
    9)淋在蒸好的鱼头上
    10)即成
    第四:鱼头火锅
    用料:带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克),鲫鱼4条(重约400克),大白菜200克,瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克,豆腐150克,平菇50克。
    调料:生姜25克,小葱叶30克,精盐15克,味精3克,胡椒面5克,泡辣椒15克,鲜汤2500克,猪油150克,白醋20克。
    做法1.花鲢鱼头洗净,去鳞及鳃,搌干水分,从顶部斩成两片,用少许盐.小葱叶姜片.腌制2小时,大白菜洗净切条。冬笋.午餐肉分别切片。豆腐改成条,水发香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。
    2.炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放入鱼头炸金黄色,下姜片、泡辣椒炒出香味,加鲜汤烧开,加少许盐.味精.鸡精.胡椒粉.紫苏叶.加入适量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。
    3.烧开放入豆腐慢炖成奶白色,舀入火锅中,烧开,去净浮沫,即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。 味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成,每人一碟。
    小诀窍注:此火锅可用各种鱼头,如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等,其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤,但以鲫鱼汤最佳,味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜,更加开胃。此汤美容养颜可适量饮用。
    第五:生焗鱼头
    原料:鲢鱼头2斤;大蒜5-6头;紫洋葱1头;姜片6片;香葱段适量;
    调料:蚝油3饭勺;料酒4饭勺 ;老抽1饭勺;海鲜酱2饭勺;盐1茶匙;胡椒粉1+1茶匙;淀粉3茶匙;糖1茶匙
    做法:
    1、鲢鱼头洗净,去腹部黑膜、鱼鳃,砍开,连着头的半个身子剁开分成四块;将【调料】中所有材料(胡椒粉1茶匙)加入鱼头中,用手抓匀(带一次性手套),腌半个钟头;紫色洋葱切块,大蒜瓣洗净控水;
    2、热锅凉油,加大蒜瓣、洋葱、姜片,中小火翻炒均匀;盖上锅盖,期间翻动几次,待大蒜出味,变得微黄;加入腌好的鱼头,鱼肚向上铺在大蒜上;
    3、盖上锅盖,中小火焗10分钟;开盖,撒胡椒粉1茶匙;倒入腌鱼时剩下的汤汁,盖锅盖继续焗5分钟;鱼肉离骨便可关火,撒上香葱段提味,趁热享用。
    小帖士:1、鱼肚向上摆放,是因为其弧度的空隙能够让热气流通,使鱼加快成熟。2、大蒜用量很大,一定要铺满锅底,除了提味儿,还有防止鱼粘锅的作用。但是如果用不粘锅就不会出现粘锅的现象,但不可不用大蒜。3、如果选择大一点的锅子,可以酌量减少一下烹制的时间。锅子深,受热面小,就要酌量增加一下烹制时间。4、如果没有海鲜酱,用豆瓣酱或是甜面酱来代替也可以。

    (二)鱼头的营养价值

    1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
    2. 鱼头含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
    3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

    (三)鱼头的食用效果

    1.补充蛋白质
    鱼肉中蛋白质含量丰富,其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,因此,是人类摄入蛋白质的良好来源。
    2.预防心脑血管疾病
    鱼肉中脂肪含量较少,而且多由不饱和脂肪酸组成,人体吸收率可达95%,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

    (四)烹煮鱼头要注意哪些

    现代科学研究发现,鱼体内有两种不饱和脂肪酸,即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉,而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲,多吃鱼头对人的健康的确有益。
    专家同时指出,鳃不仅是鱼的呼吸器官,也是一个相当重要的排毒器官,这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下,鱼头内不会有毒素存在,吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染,加之有的养殖者在饲料里添加化学物质,在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出,可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全,消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品,另外,吃鱼头要到正规的饭店,尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。
    在这里还要特别指出的是,多吃鱼头虽然对人体健康有利,但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富,而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多,营养同样十分丰富。
    另外,鱼头中存在着大量的寄生虫,所以吃鱼头一定要烧熟,千万不要贪生,尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。
 
    二、胖头鱼头的做法大全

    胖头鱼的营养价值:胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是其头部的脑髓含量很高,经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。

    (一)红烧胖头鱼

    材料:葱段,姜段,蒜3头,胖头鱼1个,黄酒,盐,酱油,冰糖
    做法1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒
    2.将葱姜切成大段,蒜整头备用
    3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用
    4.将葱姜段入锅直到香味出来,再放入鱼头,黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干
 
    (二)胖头鱼炖浓汤

    材料:酱油,大酱,姜片,大葱,白糖,料酒,耗油,花椒面,八角
    做法1.胖头鱼洗净后控水,入预热好的电饼铛略煎一下,或者入平底锅。
    2.混合所有的调料调成汁。
    3.锅内入油,油热后加入调料汁,加入姜片、葱。
    4.放入胖头鱼,豆腐,开锅后再放入宽粉及白菜。
    5.炖至汤汁浓稠后既可。
    小诀窍:鱼煎一下是为了去腥,煎鱼前用生姜擦下锅底,以免粘锅。大火收浓汤汁既可。
 
    (三)萝卜炖大头鱼

    材料:萝卜,白醋几滴,姜,葱,大头鱼,盐,高汤精
    做法1.热锅后放少许油,葱姜,几滴白醋炒出香味,加萝卜翻炒一会。
    2.继续加入鱼段,水(一次性加足),待汤烧开后加适量盐。
    3.最后加高汤精出锅即可。
 
    三、草鱼头的做法大全

    (一)草鱼头的做法大全

    剁椒草鱼头
    1. 草鱼头处理干净,用刀从底部切开,不要切断了,
    2. 葱姜蒜切沫,青红辣椒切沫,还有几片姜忘记拍了
    3. 用三片姜,5克盐 一勺料酒,3克胡椒粉均匀抹在鱼头上,腌制半小时
    4. 坐锅烧开水,把鱼放盘子上蒸五分钟
    5.取出倒掉多余的水,上面撒上葱姜蒜和青红椒,稍稍放点白糖提鲜,盖盖蒸15分钟
    6.蒸好的鱼取出,上面撒上葱花,倒一勺豉油,锅中烧热油浇在葱花上,葱香味就出来了
    咖哩鱼头
    材料:草鱼头半颗,蒜仁3颗,姜末1茶匙,海鲜咖哩酱2大匙,水300cc,盐1/4茶匙,细砂糖1/2茶匙
    做法1.把鱼头用清水洗净后沥干水分,将蒜仁切成细碎状。
    2.取锅烧热后加入少许沙拉油,转小火爆香姜末与作法1的蒜末,再将鱼头及所有调味料加入,并转小火煮约5分钟至汤汁收干即可。
    双椒鱼头
    材料:草鱼头1个约800g,红辣椒20个,野山椒泡椒20个,葱1根,蒜3颗,姜1小块,酒2茶匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,油适量
    做法1、洗净所有材料,红辣椒和野山椒泡椒分别切碎,葱切葱花,蒜切碎,葱切碎。
    2、把葱白部分、蒜蓉和姜蓉一分为二,分别加入小辣椒和泡椒,再分别剁均匀。
    3、鱼头放在蒸盘上,加入酒、盐和鸡精,把鱼头里里外外抹均匀。
    4、把泡椒剁椒铺在半个鱼头上,再把红剁椒铺在另一半鱼头上。
    5、锅里放水大火烧开,把鱼头放进锅里隔水蒸8分钟。
    6、取出鱼头,撒上葱花。
    7、热锅下油烧热至冒青烟,浇在鱼头上即可。
    拆烩鱼头
    主料:草鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。熟大油50克,盐,味精各10克,葱50克,姜25克,料酒100克,湿淀粉5克,浓汤500克。
    做法:(1)将草鱼头一劈两半,掏去两鳃后洗净,放入炒锅内,加入清水、料酒、12克姜、25克葱,先用旺火烧开后,改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐),为除去腥味,用温水漂洗几次。
    (2)将炒锅烧热放入熟大油,葱(25克)姜(13克),炸香后取出,加入浓汤、鱼头肉、料酒盐,用小火烩10分钟左右,然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓,撒入胡椒粉即成。
 
    (二)草鱼介绍

    草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有:鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、混子、黑青鱼等。英文名:Grass carp 。栖息于平原地区的江河湖泊,一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼,游泳迅速,常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速,饲料来源广,是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
      草鱼体略呈圆筒形,头部稍平扁,尾部侧扁;口呈弧形,无须;上颌略长于下颌;体呈浅茶黄色,背部青灰,腹部灰白,胸、腹鳍略带灰黄,其他各鳍浅灰色(见图)。为中国东部广西至黑龙江等平原地区的特有鱼类。 栖息于平原地区的江河湖泊,一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼,游泳迅速,常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速,饲料来源广,是中国淡水养殖的四大家鱼之一。中国重要淡水经济鱼类中最负盛名者当推草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等世界著名的“四大家鱼”,虽均为我国特有鱼类,而草鱼以其独特的食性和觅食手段而被当做拓荒者而移植至世界各地。其体较长,略呈圆筒型,腹部无棱。头部平扁,尾部侧扁。口端位,呈弧形,无须。下咽齿二行,侧扁,呈梳状,齿侧具横沟纹。背鳍和臀鳍均无硬刺,背鳍和腹鳍相对。体呈茶黄色,背部青灰略带草绿,偶鳍微黄色。

    (三)草鱼的营养价值

    草鱼富含蛋白质、脂肪,每100克含蛋白质15.5 -26.6克,脂肪1.4-8.9克,还含有无机盐、钙、磷、铁、维生素Bi、维生素B2、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸等。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,对心血管病人很有益处。
    1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
    2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
    3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

    (四)草鱼的食用效果

    1.促进血液循环
    草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。
    2.防癌抗癌
    草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
    3.滋补开胃
    对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

    (五)草鱼做法指导

    1. 烹调时不用放味精就很鲜美;
    2. 鱼胆有毒不能吃;
    3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;
    4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
   5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。
 
    四、鸦片鱼头的家常做法大全

    片鱼头,实际上它的实名为――牙片鱼。正是因为其肉味鲜美,入口滑嫩,只要吃过一次就会想第二次,而它的名字又是鸦片的谐音,所以渐渐的很多人都忘记了它的真名。
    [葱蒸鸦片鱼头]
    材料:鸦片鱼头一个,李锦记蒸鱼酱油(必备),料酒葱姜,盐糖,鸡精,红翻天辣椒酱。
    做法:
    1、把鱼头洗干净,放入盘子中。
    2、根据自己的口味放入酱油(不要太多),料酒。糖,姜丝,辣椒酱。
    3、放入锅中蒸,上气后十分钟即可,然后热油,上面撒上葱花,油大热后直接浇在鱼上。
    【红烧鸦片鱼头】
    原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
    做法:1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二
    2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量
    3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
    [细腻鸦片鱼]
    原料:鸦片鱼、姜片、青蒜、黄酒、生抽、白糖、几滴米醋。 
    做法:1、首先是刮掉鱼鳞,用锋利的剪刀、薄的小刀都可以,前两天到的多乐可剪刀正好派上用场,因为鳞片很厚,要尽量刮干净,鱼肉才好入味。 
    2、接下来,如果鱼肉不够新鲜一定要剪掉鱼鳍,否则将来它有一股特殊的气味。 
    3、然后,在鱼肉上,用锋利的厨房刀每面划上几刀,大概有1公分深就可以。 
    4、处理好的鱼就可以料理了:热锅爆香姜片、青蒜。加入鱼肉每面煎2分钟。加入黄酒、生抽、白糖、几滴米醋。加1杯清水或高汤,锅子沸腾后,转文火15分钟就可以了。
    [清蒸鸦片鱼头]
    食材准备:鸦片 鱼头3个
    调料: 剁椒,小香葱, 姜末, 料酒, 白糖
    制作步骤
    1.鱼头洗净,抹上盐,腌制10分钟。
    2.往鱼嘴里塞葱段和姜末,鱼身上也要抹上葱段姜末,撒一点点白糖,倒入适量料酒。
    3.热锅加芝麻油,将剁椒放进去炒1分钟,一般的色拉油也可以。
    4.捞出炒好的剁椒,全部淋到调制好的鱼头上。
    5.放到锅里大火蒸15分钟左右,耐心等待即可。
    [香熏鸦片鱼头]
    材料:鸦片鱼头1条(约700克)。花椒10粒,精盐10克,料酒10克,葱段50克,香油15克。熏料茶叶25克,白糖25克,大米150克,葱段200克。
    做法:
    1.将鸦片鱼去内脏、洗净,在鱼身两侧剞上十字花刀,然后用精盐、葱段、料 酒、花椒揉搓,腌渍20分钟备用。 
    2.取铁锅一只,先在锅底均匀撤上一层大米,再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。 
    3.在锅中架上一个铁箅子,铺上一层葱,将鸦片鱼放在葱上,盖严锅盖,以中火烧至锅内冒出黄烟,然后沿锅内壁淋入清水200克,改小火焖15分钟。 
    4.鸦片鱼取出后,立刻在表面刷上一层香油,然后撤上一些葱花,即可上桌。
    [剁椒蒸鸦片鱼头]
    主料:鸦片鱼头一个,调料:油,胡椒粉,料酒,盐,剁椒,白糖,李锦记蒸鱼豉油,葱花,蒜瓣,姜
    做法:
    鸦片鱼头对半劈开,去鳃,处理干净,外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉,腌制一下,凉干水分。锅内倒少许油,烧热,放入蒜瓣,姜片爆香,用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步,如果不煎,可以适当的蒸多几分钟) 取一大盘,将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.,放上剁椒,少许胡椒粉,姜丝。拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下,使糖溶解,用勺子均匀的倒在鱼头上,上锅蒸5-7分钟左右,鱼眼基本发白,撒上葱花
    [红烧鸦片鱼头]
    材料: 鸦片鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克,各种调味料少许。
    做法:1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二
    2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量 
    3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。将鱼头两面略煎,加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁,勾芡亮油上碟。 
    鸦片鱼头的产地是俄罗斯的黑海,鱼身硕大,按理说鱼头的肉最为鲜嫩,一些无聊的商人为了让它有神秘感,就取了这个名字。但由于洋人不吃鱼头,所以这便宜尽让上海人占去了。上海有很多大酒店里就有这道菜。

胖头鱼头的做法大全
               鱼头的做法大全  (文:健康无忧网)

    [豉油蒸鸦片鱼头]
    原料:葱  姜  料酒  鸦片鱼头  蒸鱼豉油  盐  糖
    作法:
    1、鸦片鱼头去除腮后清洗干净备用; 
    2、葱和姜洗净切好备用; 
    3、将鸦片鱼头用料酒、少量盐和糖、葱和姜腌制15分钟后备用; 
    4、锅里烧水,水沸腾后将鸦片鱼头放入,盖好盖子,大火蒸,蒸到鱼眼凸起后就可以取出了; 
    5、锅里倒入蒸鱼豉油,微沸后淋在蒸好的鱼头上;顺便在鱼头上洒些葱花; 
    6、锅烧热,倒入油,油热后直接将油淋在鱼头上就可以上桌了。

 


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