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黄鱼怎么做好吃

来源:健康无忧网 2017-11-08 编辑:pub01
 

     对于女性而言,黄鱼中富含丰富的微量元素,它可以帮助肌肤延缓衰老,而且还可以清除人体内的垃圾。对于虚弱的老年人而言,黄鱼中富含丰富的蛋白质以及维生素,可以补益,让人体更加的强健。对于贫血头晕的患者而言,黄鱼中富含的所有营养元素都能够改善失眠的症状,而且还可以治疗食欲不振呢。如此而言,可见以黄鱼烹饪的美食有多么招人喜爱了!下面小编就给大家简单的介绍一下关于黄鱼怎么做好吃吧。

 
     一、小黄鱼怎么做好吃
 
    (一)糖醋小黄鱼
 
    材料:黄鱼,葱,姜,蒜,醋,糖,老抽,生抽,料酒,番茄酱,淀粉,盐
    做法:
    1、黄鱼去内脏,去鳞去鳃洗净沥干水份,取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开,均匀涂抹鱼身腌渍片刻;
    2、葱、姜、蒜切末;
    3、炒锅烧热放油转小火,黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉,依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘;
    4、锅中留余油转中火,放入葱、姜、蒜炒香,加少量水,放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上,撒上葱末即可。
 
    (二)酸辣小黄鱼
 
    材料:盐,胡椒粉,食用油,葱,姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,豆瓣酱,西红柿,豆腐,黄花菜,藕,土豆,酒,小黄鱼
    做法:
    1、将小黄鱼去头和内脏,洗净。用盐和胡椒粉,食用油腌15分钟左右;
    2、将腌好的小黄鱼两面煎至金黄后盛出;
    3、锅中倒油,加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香;
    4、加入豆瓣酱炒香;
    5、锅中加水,放入西红柿碎煮开后,加入豆腐,黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右,加入煎好的小黄鱼,酒,盐煮开后即可。
 
    (三)面拖小黄鱼
 
    材料:鲜小黄鱼,鸡蛋,面粉,盐,料酒,葱姜汁,花椒,油,椒盐
    做法:
    1、小黄鱼洗净,放入盐,料酒,葱姜汁,花椒腌制2个小时左右;
    2、拣去花椒,将面粉放入盆中,打入鸡蛋,加适量清水调成面糊待用;
    3、锅放油烧至六七成热,将小黄鱼逐个裹上面糊,入油中炸至金黄色,取出,当油温升至八成热,再复炸一边,使之焦脆即可;
    4、炸好的面拖小黄鱼用椒盐蘸食。

    (四)小黄鱼怎么做好吃
 
    1、小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。
    2、黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长;
    3、烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。
    4、小黄鱼制作时去鱼鳞的小技巧:刮鱼鳞时,在放鱼的冷水中放两汤匙食醋,将鱼泡上两小时,然后用自制刮鳞刷一刷就干净;将带鱼放在80摄氏度的热水中涮一下,然后放在冷水中,拿出用布一擦,带鱼鱼鳞一干二净。
    5、小黄鱼制作时的去鱼腥技巧:
    除黑膜去味法:做鱼之前先把鱼肚内的黑膜洗干净,烹调时再放一点酒或醋,鱼就没有腥味了。
    食糖去味法:在烹鱼时放适量糖,即可去除鱼的腥味。
    橘皮去味法:烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
    白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。
    红葡萄酒去味法:先把鱼剖肚,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
    温茶水去味法:将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味的扩散。
    牛奶去味法:炖鱼时在锅里放点牛奶,不仅能去除鱼的腥味,而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鲜味。

    二、大黄鱼怎么做好吃
 
    (一)雪菜大汤黄鱼
 
  雪菜大汤黄鱼主要材料:大黄鱼
  雪菜大汤黄鱼调味料:宁波雪里蕻、笋片
  雪菜大汤黄鱼做法:选用宁波雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬笋切成薄片。然后,将大黄鱼用油煎至两面稍黄,烹入。
  黄酒,加盖焖片刻后,加水、加姜、放入雪菜,笋片以及食盐、味精,用猛火烧沸后,再用小
  火烧数分钟,待汤汁呈乳白色时,撒入葱末即可。
 
    (二)海水蒸大黄鱼
 
  海水蒸大黄鱼原料:新鲜大黄鱼1条(净肉约400克),玉米面饼子2个约100克,青红椒丝、葱丝各5克。调料:李锦记蒸鱼豉油50克,生豆油20克,猪油20克,葱油20克。
  海水蒸大黄鱼腌鱼料:海水1000克,葱段50克,姜片20克,香叶5克,八角5克,花椒5克,花雕酒50克,香菜根10克。
  海水蒸大黄鱼制作:
  1、先将黄花鱼去鳞、除鳃,在喉部切个小口,用菜刀尖将内脏挑出,背部开刀,腹部相连,用腌鱼料腌制12小时。
  2、把腌好的黄花鱼,用大号风机吹晾20小时风干。
  3、将晾好的黄花鱼皮向上放入盘内,淋上生豆油、猪油,入蒸柜蒸10分钟取出,盖上青、红椒丝和葱丝,淋上烧沸的葱油,浇上烧至八成热的蒸鱼豉油,跟玉米面饼子上桌即可。
  海水蒸大黄鱼特点:鲜香浓郁、清新可口。
  小贴士:海水腌鱼是沿海地区的一大特点,渔民把捕捉上来的鲜鱼用海水腌制、晾晒,闲暇时用来酌酒、下饭。海水腌鱼料经过多次改良后效果比普通盐水好很多。
 
    (三)红烧大黄鱼
 
  红烧大黄鱼主料:大黄鱼1条(约750克)。调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克。
  红烧大黄鱼制作
  1、将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
  2、将色拉油30克放入油锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟,大火收汁后用湿淀粉勾芡,淋香油装盘。
  3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
  红烧大黄鱼特点:色泽红亮,口味咸鲜软糯。
 

黄鱼怎么做好吃(文:健康无忧网)
 
    (四)生熏大黄鱼
 
  生熏大黄鱼材料:新鲜黄鱼1条(约750克),酒1/2汤匙,葱1条,姜2片,白米、茶叶(红茶或龙井)、黄砂糖各1/2杯,生菜叶2枚。
  生熏大黄鱼做法
  1、将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身,腌约20分钟。
  2、在锅内将油烧成六分热之后,放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟),约2分钟后,捞出滤干油分。
  3、用一只姜炒锅,在锅内放下茶叶、白米与黄糖后,用小火燃烧,待各料冒烟时,即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上),再将鱼平放在网上,并盖严锅盖,用小火熏烧,大约15分钟,见鱼身已变成茶黄色时即好,将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚,盘边饰蔬菜花)即可。
 
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