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纳豆究竟是什么东西 纳豆的功效与作用有哪些

来源:健康无忧网 2017-05-15 编辑:pub01
 

     纳豆,大豆经纳豆菌发酵而成,是盛产于日本的一种保健食品。纳豆含有丰富的植物蛋白和纤维素。具有调节肠胃,润肠通便的功效,纳豆作为营养丰富的佳肴,做法也非常多样。

 
     一、纳豆是什么
 
    (一)纳豆是什么
 
  1、纳豆是一种富含益生菌及有益物质的食物。现在又足够的数据表明,益生菌及其制品具有‘五效’作用,即医疗效果、保健效果、经济效益、社会效益和生态效益。而纳豆的普及给世界带来的五效是惊人的。
  2、世界第一长寿国,日本,95%以上的家庭都会自制纳豆。日本人的平均寿命达85.75岁,是世界最长寿的国家,心脑血管病发病率仅为0.4%,这与他们长期坚持吃纳豆,之一健康的饮食习惯是息息相关的。鉴于日本的成功经验,美国、韩国采用“纳豆食疗法”预防高血压、糖尿病、冠心病、脑血栓、偏瘫等心脑血管病也有30年的成功经验。
 
    (二)纳豆的副作用
 
  1、严重胃病吃纳豆的话,会损害胃粘膜
  纳豆嘌呤含量高,有促进胃液分泌的作用;纳豆中的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。因此,患有消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人不要食用纳豆。
  2、肾脏疾病吃纳豆不利于病情的恢复
  纳豆含非必需氨基酸较高,对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利,故应禁食。
  3、痛风患者吃纳豆
  痛风是由于嘌呤代谢失常引起的,纳豆含嘌呤较多,所以痛风患者要尽量少食纳豆。
  4、急性胰腺炎不适合吃纳豆
  急性胰腺炎发作时,严禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于纳豆能促进胃液分泌,所以也不适宜食用。
  5、伤口未愈不适合吃纳豆
  纳豆激酶抗血液凝结力强,手术后及伤口未愈合的病人服用易造成伤口出血。
 
    (三)纳豆什么时候吃最好
 
  晚餐吃纳豆效果最好。有教授认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
  另外,纳豆坚持每天吃最好。因为纳豆致活酶进入体内后,其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g,100g最理想。
  纳豆尽可能不加热吃。由于纳豆致活酶不耐热,加热到70℃活性就消失了,所以生吃效果最好。
 
    (四)吃纳豆的注意事项
 
  1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验,专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
  2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
  3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
 
    二、纳豆的功效与作用

    (一)纳豆的功效和作用
 
  提高人体免疫力
  纳豆中含有丰富的氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的主要成分,人体中有20种不同的氨基酸,其中12种人体可自我合成,被称为“非必需氨基酸”另外8种则是人体无法自我合成的,又被称为“必需氨基酸”
  令人称奇的是,纳豆竟将8种必需氨基酸全部含有,这是非常罕见的。如这其中的色氨酸,有天然助眠剂的美誉。多吃纳豆可以改善睡眠。还有苏氨酸,它是脂肪肝的克星。对脂肪肝患者来说吃纳豆可以治疗脂肪肝。除此以外的赖氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,亮氨酸、异亮氨酸、结氨酸等等都有着非常重要的作用。
  它们的存在使得人的免疫力可以大幅度提高。
  溶血栓,防血栓
  纳豆最大最主要的功能就是溶血栓。纳豆中含有纳豆激酶,纳豆激酶又被誉为“血栓的克星”,“溶栓明星”等等。而血栓则是造成我们脑中风,心梗的最直接因素。
  所以长期吃纳豆可以溶栓防栓,防治脑中风,心梗。
  调节血压
  纳豆的另一个重要功能就是调节血压了。纳豆中含有纳豆蛋白降解肽,这钟成分可能很多人不知道,它是一种高血压的抑制酶。就是说人体中这种酶的含量多,人基本上就不会患高血压。
  而纳豆中就含有这样的酶。
  调节血脂
  纳豆中含有纳豆木质素,这是一种植物纤维素,在水果,蔬菜中很难发现它的身影。它是公认的降解胆固醇的最佳物质。可以调节血脂。
  所以长期吃纳豆的人他体内的胆固醇含量一定非常好,他的血脂必将处在一个良好的范围之类。
  改善女性更年期综合症
  纳豆的作用不胜枚举,其中很多女性偏爱它的很重要一点就是它可以帮助调节雌激素,防治女性更年期综合症,同时有着防癌抗癌的作用。而之所以有这些作用就是因为纳豆中含有纳豆异黄酮
  美容养颜
  如今的美容市场上,常能见到纳豆的身影。为什么呢?因为纳豆中含有纳豆卵磷脂,这是一种养颜美容的妙品。而无论是新鲜纳豆还是纳豆知己,常吃都是可以起到美容养颜的效果的。
  减肥,瘦身
  很多人都认为纳豆是老年人才吃的,其实不然。长期吃纳豆的人都会有一个明显的感觉,那就是自己似乎在慢慢变轻,以往的“大肚子”逐渐消失。
  为什么会出现这种情况呢?因为纳豆中含有一种非常好的物质名叫纳豆菌,这是一种今年来被人们所熟知被喜爱的减肥有益菌。除此以外,纳豆中还含有维生素B2,可以帮助人们燃烧体内多余的脂肪。
  防老,抗老
  日本已经连续多年蝉联世界最长寿之国的称号,人均寿命高达83岁,比我国整整多出10年。
  为什么日本人如此长寿,答案就是因为他们常年吃纳豆。纳豆中富含维生素E,纳豆异黄酮纳豆肌醇六磷酸,维生素B6,硒,SOD等等可防老抗老的成分。所以,如果你不想早早地老去,那就多吃吃纳豆吧。
 
    (二)纳豆的营养成分
 
  纳豆含有非转基因黄豆全部营养(比肉还好),再加发酵后增加的特殊养份,含有皂素,异黄酮,不饱和脂肪酸,卵磷脂,叶酸,食用纤维,钙,铁,钾,维生素及多种氨基酸、矿物质及100多种以上的种类,维生素K2,二砒啶酸等重要养分,适合长期食用维护健康。[1]
  经日本的医学家、生理学家研究得知,大豆的蛋白质具有不溶解性,而做成纳豆后,变得可溶并产生氨基酸,而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生,帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是:水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%,作为植物性食品,它的粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品,纳豆中含有的酶,食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质,使异常血压恢复正常。
 
    (三)纳豆保健作用
 
  溶解血栓
  1980年的一天,正在美国芝加哥罗宾斯研究所从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较230多种食品後,赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上,结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解,而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。
  纳豆激酶,可直接分解血栓,每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶 1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时,而尿激酶作用时间只有30分钟。尿激酶只能注射,纳豆激酶即可注射也可口服,而且可以在毛细血管中发挥作用。纳豆在日本已食用1000年,是一种安全的食用血栓预防剂。
  纳豆激酶除可直接溶栓作用,还可刺激血管内皮细胞产生内源t-PA,激活体内尿激 酶原转变为尿激酶,降解和失活纤溶酶原激活剂的抑制剂(PAI?1)调控纤溶作用等方式实现人体自我生理溶栓。
  调节血脂
  血压及预防粥状动脉硬化
  动物实验证实,纳豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化,有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度,进而减少粥状动脉硬化的发生。
  降血脂和减少动脉硬化的发生,均可以达到调节血压的目的。同时,抑制和减少血管紧张素II的合成,减轻血管外周阻力,同样可以调节血压。对遗传性高血压的老鼠,对照组(大豆)血压逐渐升至33.3Pa(250mmHg),合用纳豆的老鼠维持正常的18.7kPa(140mmHg)。这是因为纳豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor,它会阻止angiotensin变成active form。
  调节血糖
  纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右,可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌,重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬,再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的,不会反弹。然而餐后血糖值出现明显下降趋势,是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用,二是纳豆中的高弹性蛋白酶(或称胰肽酶E,Elastase),抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用,而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。
  调节肠胃
  润肠通便排毒养颜
  纳豆菌不受胃液的强酸影响,并很快在肠道内定植。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸,有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡,迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题,还你一个健康的肠道。为此,纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。肠内细菌活跃,大便就能顺畅。这就是润肠通便的理由。一天一次大便,可以清除宿便排除毒素。再加上纳豆激酶可以溶解毛细血管里的血栓、脂肪等,因而可以保证面色光泽红润。
 
    三、纳豆食用方法
 
    (一)纳豆怎么做比较好吃
 
    纳豆沙拉
  材料
  主材(2人份):纳豆100克,腌制过的荞头8粒,黄瓜半条,苏打饼干若干
  味料:纳豆酱油,芥末,橄榄油,盐
  做法
  1、纳豆中加入酱油和芥末,充分搅拌出丝。把荞头和黄瓜切成丁。
  2、把以上食料放在一起充分搅拌成沙拉。
  3、把沙拉放在苏打饼干上即可食用。纳豆能和很多蔬菜、水果搭配,创意出很多不同风味沙拉,不但美味,又美容瘦身,特别受到女性朋友的青睐。
    纳豆山药寿司卷
  材料
  A.山药30公克,海苔片1片,寿司饭适量,保鲜膜1张,紫苏梅粉适量,紫苏叶3片,B.纳豆1盒,黄芥末适量,七味粉适量,酱油1/2小匙,味醂1/2小匙,葱花适量
  做法
  1.将山药去皮切成细丝备用。
  2.将材料B拌打成黏稠状备用。
  3.海苔上舖薄薄一层寿司饭,均匀撒上紫苏梅粉,覆盖上一层保鲜膜后,将海苔片翻面朝上,再舖上一层饭,再舖上作法2。
  4.将作法3放上紫苏叶后,再放上作法1后捲起即可。
    纳豆蕨根粉
  材料
  蕨根粉200克,纳豆一小盒,朝天椒3根,香葱1根,
  调料:生抽30ML,盐3克,香油5ML,米醋50ML,辣椒面3克,白糖5克,胡椒粉5克,熟白芝麻10克,,熟花生碎10克,凉开水20克
  做法
  1、烧沸锅中的水,将蕨根粉放入,并用筷子搅拌几下,使蕨根粉散开,煮约5分钟,至蕨根粉软熟,中间没有硬芯
  2、捞出煮熟的蕨根粉,放入凉开水中浸泡,彻底凉透后捞出,沥干水分
  3、将所有配料混合,做成调味汁,朝天椒洗净切碎
  4、将调味汁倒在蕨根粉上,并撒上朝天椒
  5、取出纳豆,用筷子用力搅拌至纳豆拉丝,再将纳豆倒在蕨根粉上
  6、吃的时候,搅拌均匀即可
    纳豆风味烧
  材料
  东京风面煳100g,山药30g,高丽菜丝60g,纳豆1盒,青葱末20g,蛋1颗,七味粉少许,青葱末少许,柴鱼片少许,美乃滋少许,煎饼酱汁适量
  做法
  1.山药切丁,与其余所有材料及面煳一同搅拌均匀。
  2.平底锅加热后上一层薄油,放入作法1搅拌好的材料,铺成圆饼形,煎煮至表面上色酥脆。
  3.翻面继续焖煎至表面上色酥脆后盛起,涂上煎饼酱汁,加上美乃滋、柴鱼片、青葱末、七味粉即完成。
 
    (二)不能吃纳豆的人群
 
  纳豆是健康食品,但不是百无禁忌的。什么人不能吃纳豆呢?
  1、严重胃病
  纳豆嘌呤含量高,有促进胃液分泌的作用;纳豆中的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。因此,患有消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人不要食用纳豆。
  2、肾脏疾病
  纳豆含非必需氨基酸较高,对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利,故应禁食。
  3、痛风
  痛风是由于嘌呤代谢失常引起的,纳豆含嘌呤较多,所以痛风患者要尽量少食纳豆。
  4、急性胰腺炎
  急性胰腺炎发作时,严禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于纳豆能促进胃液分泌,所以也不适宜食用。
  5、伤口未愈
  纳豆激酶抗血液凝结力强,手术后及伤口未愈合的病人服用易造成伤口出血。
 

纳豆是什么(文:健康无忧网)
 
    (三)纳豆的食用方式
 
  传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末(一般在百货所卖的盒装纳豆,使用的是日式淡酱油还有黄芥末),搅拌至丝状物出现,置于白饭上食用,是为纳豆饭。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合。在北海道、东北地方有时也将纳豆和砂糖混合。亦有加上蛋黄酱的创意吃法。若未经搅拌便加入酱料会使水分过多,粘性也会有所消减,葱和芥末则能抑制“纳豆氨”刺鼻的气味。不习惯吃纳豆者则以为是腐坏的水煮黄豆。
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