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毛蟹炒年糕的做法 毛蟹炒年糕的营养分析

来源:健康无忧网 2017-04-23 编辑:pub01
 

     年糕是很多人最爱,这样的食物含有的蛋白质很高,而且年糕的口感也是很独特,这也是因为年糕本身就很有弹性,吃的时候,对身体各方面也是没有任何损害,那毛蟹炒年糕也是不错之选,这类佳肴在吃的时候,不仅开胃,而且对调理身体各方面,都是有着一些帮助作用。

 
     一、毛蟹炒年糕的做法   
 
    (一)毛蟹炒年糕的做法一
 
    原料:毛蟹5只(性别:雌),火锅年糕1块,葱姜若干,盐、味精、糖、生粉、酱油、野茶油(貌似比精制油好)、料酒
    做法:
    1、蟹用废弃牙刷刷干净,然后再放在水斗里让它爬一会儿吐点泡泡。
    2、把野茶油倒在锅子里,然后开始把蟹从水斗里抓出来,放在水龙头下面冲一冲,一切一半,切面沾上生粉。切好后油应该也热了,先把葱姜放下去(当然是写成段和丝的)然后把蟹块倒下去,翻一翻,然后烹料酒,盖盖子,焖半分钟、盛起。
    3、锅内放油,油热后放入年糕煸炒,加水和酱油,在翻一翻,放入蟹,在盖盖子焖2分钟
    4、加一小碗水,滚一滚,再翻两下,再滚一滚,放糖收干水分
    5、加少许盐和味精,翻一翻
    6、装盆
 
    (二)毛蟹炒年糕的做法二
 
    主料:毛蟹6只,年糕800克(切片),口蘑4颗,洋葱1/3颗,生姜1段,干辣椒10个,蒜头半个,辣椒2个
  辅料:食盐2茶匙,高浓度白酒15克,生抽1汤勺,老抽3汤勺,白糖1茶匙,食用油2大汤勺,清水适量
    步骤:
       1.把年糕切片洗净,片片分开备用。
  2.辣椒、口蘑切片,洋葱顺着纹路切片。
  3.干辣椒切段,生姜、蒜头切沫。
  4.其他材料准备好之后再清洗螃蟹。
  5.螃蟹对半切开。
  6.锅中食用油烧热,同时放入干辣椒、大蒜沫、生姜沫,爆香两分钟。
  7.放入洋葱继续爆香两分钟。
  8.放入口蘑炒一分钟。
  9.放入螃蟹翻炒,无需加水,上盖烧两分钟。
  10.放入白酒,上盖烧三分钟,依次添加白糖、生抽、食盐、老抽,每次添加一种翻炒一分钟。
  11.年糕下锅翻炒一分钟后添加适量清水煮五分钟。
  12.如果年糕较厚建议多煮一会,汤汁多点会好吃一些或者烧油锅的时候多放一些油。
  13.青辣椒下锅后翻炒均匀3分钟后起锅。
 
    (三)毛蟹炒年糕的做法三
 
    材料:六月黄   5只   年糕   1斤   豆瓣酱   1大勺   料酒   适量   葱姜   适量   面粉   适量   糖   适量   生抽   适量   老抽   适量   水   适量
    做法:
    1、年糕洗净,用水浸泡一下
    2、六月黄用刷子前后刷干净,从背部切成两半(此过程有点残忍哈)
    3、热锅入油,待油温升至6成时,将六月黄切口处沾上面粉,放入油锅,炸至金黄
    4、全部煎好后,烹入少量料酒,放入葱姜煸炒
    5、待毛蟹全部变色,放入一勺豆瓣酱,调入生抽、老抽和白糖
    6、加水大火煮滚,中火再烧2-3分钟
    7、加入年糕,中火不停翻炒,直至收汁
 
    (四)毛蟹炒年糕的做法四
 
    材料:毛蟹2只,年糕300g,豌豆50g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),料酒1汤匙(15ml),酱油3汤匙(45ml),白砂糖2汤匙(30g),大葱1段,姜1块,油300ml(实耗30ml)
    做法:
    1、毛蟹洗净斩成小件,年糕切薄片,大葱切碎,姜去皮切末。
    2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将年糕片放入,小火煮制3分钟,然后取出待用。
    3、中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色,然后取出沥干油分待用。
    4、锅中留底油,烧热后将大葱碎和姜末放入爆香,随后放入毛蟹大火翻炒片刻,调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水,大火烧沸后再放入年糕和豌豆拌炒至匀,最后转小火将汤汁收稠即可。
    小诀窍:
    1、如果买到密封包装的年糕段,质地太硬不好下刀,可以先用温水浸泡10分钟。
    2、年糕片入炒锅的时间不宜过久,否则容易变散,也会失去柔韧的口感。
 
    (五)毛蟹炒年糕的做法五
 
    材料:螃蟹2只,年糕4两,欣和六月鲜酱油,六月香豆瓣酱。,食用油,料酒,白糖,姜片,葱结,生粉。
  做法:
  螃蟹洗干净,一切为二,切口沾些生粉;放入油锅中炸至略黄,捞出沥油,再放入年糕略炸微黄捞出沥油备用。
  炒锅留少许油,放入姜片、葱结、六月鲜酱油、少许白糖、加入约一碗水搅匀后,放入炸过的螃蟹和年糕,盖盖焖至熟,收汁即可装盘。
 
    二、毛蟹炒年糕的营养分析    
 
    (一)年糕的做法及营养
 
    年糕知识介绍:逢年过节吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品。
    年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。
    北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。
    据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。
年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”
    年糕营养分析:年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。
    年糕适合人群:一般人群均可食用。老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
    年糕做法指导:糯米食品宜加热后食用,冷糯米食品不但很硬,影响口感,更不易消化。
 
    (二)螃蟹做法指导
 
    1. 在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;
    2. 蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;
    3. 买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。
    4. 蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
 
    (三)毛蟹炒年糕的食用指南
 
    柑橘和毛蟹:同食会使人走路软脚,可以喝大蒜汁治疗。
    蜜和毛蟹:同食会引起中毒,可以用地浆水治疗。
    毛蟹和花生:同食容易引起腹泻,可以用地浆水治疗。花生富含油脂,毛蟹性寒,冷利,二者同食,多则导致腹泻,而且二者同食后生化反应复杂,所以不宜同食
    毛蟹和冰:同食会中毒,可以用藕节解毒。
    西红柿和毛蟹:同食会引起腹泻,可以用藕节止泻。
 

毛蟹炒年糕(文:健康无忧网)
 
    (四)毛蟹炒年糕的营养价值
 
  1、梭子蟹的营养价值
  螃蟹含有丰富的蛋白质较少的脂肪和碳水化合物,蟹黄中的胆固醇含量较高。螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素,螃蟹中含有丰富的维生素D。梭子蟹味咸、性寒、滋阴养血、解毒疗伤、主血枯经闭、漆疮、关节扭伤抗结核螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。滋补解毒螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
  2、炒年糕的营养价值
  每100g年糕含有热量:177.49大卡、钾:28.74毫克、碘:15.34微克、脂肪:15.18克、钠:13.39毫克、磷:13.38毫克、镁:10.71毫克。炒年糕具有增强抵抗力、利膈宽肠、杀菌、促进消化、降血压降血脂、防癌抗癌、延缓衰老、补钙等功效适宜癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者等,一般人群均可食用、三高人群适宜有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃。
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