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如何吃好油? 油品选购2诀窍

来源:网友提交 2018-01-08 编辑:『相思愁绪』
 

坊间油品百百种,近年国内爆发混油、假油、毒油事件,让民众心中留下不可抹灭的阴影,就担心影响身体健康。油品达人徐永达建议,选购油品有2大诀窍,小瓶、玻璃瓶包装,相对较安全,无添加化学药剂、防腐剂。

油品选购2诀窍 小瓶、玻璃瓶包装

精炼化学油伤身 添加药剂、防腐剂

油品达人徐永达指出,坊间高达9成油品为精炼化学油,精炼化学油有2大缺点,使用化学药剂精炼油脂,可能造成油品残留化学药剂,且经过精炼的油脂在高温、加酸、加碱,以及添加防腐剂等处理过程,会产生过氧化脂,造成人体免疫系统伤害。

冷料冷压制油 油品品质不变质

徐永达说明,天然油品制成需使用原物料,而原物料一旦经过高温高压处理,可能造成蛋白质变性、油脂黏度降低,同时颜色变深、酸性成分提高、生物活性流失,营养成分也大幅降低,冷料冷压才是正确的制油方式。

选择小瓶、玻璃瓶包装 料理烹调有撇步

如何选择油品呢?徐永达建议,食用油应选择使用玻璃瓶包装,才不会有塑化剂残留及金属溶解的疑虑,且最好选择小瓶包装,尽快食用完毕可确保油脂的新鲜度。另外,他提醒,只有烟点高、饱和脂肪酸,或是单元不饱和脂肪酸高的油脂,才适合热炒,其他油脂最好使用于中低温凉拌料理,或是直接生饮,生饮以空腹效果较佳,建议每次饮用量约5至10c.c。

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