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吃出健康运!谭敦慈年节必吃6蔬菜

来源:网友提交 2017-11-14 编辑:『肆无忌惮』
 

农历春节的脚步近了,家庭主妇烦恼过年期间菜市场休市,常常赶着在年前采买年货和蔬菜水果,然而,冬季盛产的蔬菜种类多,各有独特的美味和营养价值,该怎么选、怎么吃,才能吃出健康好运?安心料理达人谭敦慈建议年节别错过6大好蔬菜。

谭敦慈护理师提醒,「卡路里最毒,不要为了吃而吃」,摄取过量易造成肥胖,吃不完丢掉也会造成浪费。(摄影/江旻骏)谭敦慈护理师提醒,「卡路里最毒,不要为了吃而吃」,摄取过量易造成肥胖,吃不完丢掉也会造成浪费。(摄影/江旻骏)

谭敦慈:卡路里最毒,不要为了吃而吃

已故「侠医」林杰梁的遗孀谭敦慈,本身也是林口长庚医院临床毒物科护理师。对于家庭主妇在过年前大量购买年货和蔬果的行为,她提醒「卡路里最毒,不要为了吃而吃」,摄取过量易造成肥胖,增加多种慢性疾病和癌症的风险;吃不完丢弃,不但不环保,也会造成浪费。

别过度采买!鲜蔬最长别放超过5天

蔬菜的热量低、膳食纤维丰富,有助稳定血糖,也能帮助肠胃蠕动和排便顺畅,预防便秘,维持肠道菌丛生态,促进健康。谭敦慈护理师提醒,预先购买年节蔬菜时,应以当季盛产的为主,可多选择能久放的根茎类蔬菜,但是天然食物容易败坏,保存最多也别超过5天,民众不要过度采买;现在大小超市和生鲜量贩店林立,食材购买便利,不一定要大量囤货。

过年必吃6健康蔬菜 无毒料理好安心

而在众多种类的冬季蔬菜中,白萝卜、大白菜、洋葱、蕃茄、冬笋和花椰菜,保存期限比叶菜类相对要长,且各有独特的天然香甜滋味,是年节必吃的好食材。谭敦慈护理师分享独家料理秘诀,只要用大白菜、洋葱和蕃茄加水熬煮,就是一锅散发天然甜味的蔬菜汤底。

吃出健康运!谭敦慈年节必吃6蔬菜

烹调大白菜时建议横切成10至12公分的适口大小,切太小营养素容易流失。烹调大白菜时建议横切成10至12公分的适口大小,切太小营养素容易流失。

蔬菜该怎么料理最好?谭敦慈护理师在新书《谭敦慈的安心厨房食典》中有详尽的说明,以下摘录部分重点供民众参考。至于保存秘诀,建议蔬菜放进冰箱前,先用厨房纸巾包妥,放进塑胶袋,以免受潮发霉。厨房纸巾和报纸皆可重复使用;报纸有油墨,不建议用来代替厨房纸巾。

1.白萝卜:尽量挑选表面平滑、有沈重感的冬季萝卜。萝卜买回家后先将绿色的头切除,切口抹盐,可保持鲜嫩,接着再以可重复使用的厨房纸巾包覆外围,切口朝上地放冰箱保存。料理前先用软毛刷刷洗外皮,冲水2、3次后,刨去外皮再用水清洗1次,接着切块放入锅中先烫煮一次,让硝酸盐流失,才能正式料理。

2.大白菜:视当餐要吃的份量,一叶叶剥下来清洗,其余的部分以厨房纸巾包覆,装进塑胶袋,再放入冰箱保存。烹调时建议横切成10至12公分的适口大小,切太小营养素容易流失;下锅后加入适量的水,不要加盖,有助残留的农药溶于水中或挥发。

洋葱加热后会释放天然甜味,适合做各式料理。洋葱加热后会释放天然甜味,适合做各式料理。

3.洋葱:洋葱的保存方法比较特殊,放进冰箱前,不用厨房纸巾包覆,而用铝箔纸,可防止发芽。

4.番茄:番茄含丰富茄红素,但搭配油脂加热才有助脂溶性维生素的发布,被人体吸收,因此烹煮番茄时别忘了加数滴植物油。挑选番茄时记得选有蒂头的,其具有保护作用;保存时,先在冰箱放一层厨房纸巾,番茄蒂头朝下,有助纸巾吸附水分,防止发霉。

挑选番茄时记得选有蒂头的,其具有保护作用。挑选番茄时记得选有蒂头的,其具有保护作用。

5.竹笋:选购时宜挑选没有奇怪味道、切面平整、看起来鲜嫩、笋尖金黄色未出青、笋壳呈金黄色或微褐色、笋身完整、包叶未展开者,表面不一定要带土。清洗时,在水龙头下使用软毛刷清除笋壳泥垢,接着剥除笋壳再用清水冲洗2、3次,才可料理。未烹煮的竹笋,可先放入锅中煮滚,熄火后浸泡在滚水中,冷却后再连同锅子放入冰箱冷藏。

6.花椰菜:绿花椰菜口感清脆,白花椰菜口感细致,都属于十字花科蔬菜,营养价值高。建议采用汆烫的烹煮方式,锅子里加水、加盐和几滴油,水滚后放入切好的花椰菜,烫熟即可捞起盛盘。加盐汆烫有抗氧化的作用,能让蔬菜颜色更漂亮。


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