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化疗病人战力UP 营养料理照过来!

来源:网友提交 2019-02-01 编辑:『半盏流年』
 

许多癌症病人化疗后可能会恶心呕吐、胃黏膜受损、倦怠疲惫导致食欲不佳,同时也因肌肉流失,需要营养饮食及补充优良蛋白质,帮助修复癌友体力。

化疗病人战力UP 营养料理照过来!

蛋白质该补多少? 这套算法告诉你

一颗鸡蛋、半盒嫩豆腐、240cc豆浆,这些都相等于一份7公克的蛋白质。不过该补充多少?王品乔护理师说,如果癌症病患BMI大约在22左右,应该按每公斤体重补充1.2至1.5公克,最好有5成摄取量来自肉、蛋、豆腐等高优质蛋白质。举例来说,158公分高52公斤,BMI 22的癌症病患,应摄取62-78公克蛋白质,换算成一份7公克,每天需要大约9-11份蛋白质。

算法:52kg x (1.2~1.5)g = 62.4~78g → 62.4~78g / 7g(一份蛋白质) = 9~11份蛋白质

癌症营养餐食材 业者首推金目鲈鱼

除了蛋白质,如果想为病人准备营养均衡的一餐,当然也少不了好食材,王品乔护理师首推「金目鲈鱼」。她表示,金目鲈鱼除了蛋白质非常优质,容易被身体吸收,再加上金目鲈本身含有烟碱酸,这样的营养物质有助于细胞修复,甚至能够延缓恶心呕吐的问题。除此之外,金目鲈鱼含有丰富的微量元素『锌』跟「锡」:「锌」能帮助皮肤粘膜修复;「锡」则能帮助提升免疫力,也有助于降低在治疗期间的感染机会。

金目鲈鱼吃褐藻? 免疫、抗病力UP

金目鲈鱼因为肉质鲜嫩、营养,不只是养病好食材,更是台湾养殖渔业与海内外销售的宠儿。近年有业者为了更好品质的金目鲈鱼,从源头养殖就以褐藻糖胶进行培育,但这样的鱼究竟是否比较有营养价值?

营养师蔡仪冠表示,有些鱼类在饲养过程中会添加一些抗生素,而吃褐藻糖胶长大的鱼,在饲养过程都没有添加这些东西,而是以人可食用等级的营养去培育,食用后对于免疫力、抗病力也都会比较有帮助。营养师蔡仪冠进一步指出,褐藻糖胶是一种水溶性多糖体,有益于免疫的调节。除了细胞动物实验目前在人体临床实验中,也已证实对于癌症病人在治疗过程中的正面辅助成果也因此相关的保健成份也,已被部分教学医院采用于癌症辅助治疗上,协助提升病友免疫力。

闪避鱼腥味 金目鲈鱼这样挑!

除了到传统市场选购鱼眼明亮、鱼鳃色泽红嫩的金目鲈鱼,如今选购通路繁多,有些生鲜卖场会以去骨鱼排方式销售,专家建议挑选肉质扎实有弹性,并有严实包装的鲈鱼较为新鲜无腥味,再以适当方式烹调,让化疗病患补充优质营养。

芙蓉鲈鱼羹食谱

食材:

1. 鲈鱼菲力 80g

2. 蛋豆腐 30g

3. 鸿禧菇 20g

4. 蘑菇 20g

5. 杏鲍菇 20g

6. 苋菜 50g

7. 红萝卜 20g

8. 鸡高汤 300ml

9. 蛋白 1粒

10.太白粉

11.柴鱼片

12.蒜末 5g

13.去腥:葱段、姜片、米酒适量

制作步骤:

1.将鲈鱼菲力切丁(用米酒、葱段、姜片去腥),热水川烫后备用

2.将鸡高汤与柴鱼一起熬煮后沥掉柴鱼备用

3.爆香蒜末,再将所有食材切丁炒香,加入鸡高汤、鲈鱼丁、煮软后,上太白粉薄勾芡调味,最后加入蛋白煮成蛋花

营养计算:

热量:219大卡 碳水化合物:14.4g 蛋白质:29.8g 脂质:6.5g

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