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日常生活中常见的黄豆芽你所不知道的功效 黄豆芽的营养表现在哪里

来源:健康无忧网 2017-12-13 编辑:pub01
 

     黄豆芽是一种营养丰富,而且味道鲜美的蔬菜,并且是我们人体所需的蛋白质和维生素的来源。黄豆芽是属于芽苗菜的一种蔬菜。在中地区,是走在世界前列的伟大的食品加工科技成就之一。

 
     一、黄豆芽的营养价值
 
    1、黄豆芽所含的热量较低,水分和膳食纤维较高。
    2、豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质,黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
    3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
    4、据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.17毫克,维生素B20.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克。
 
     二、黄豆芽的饮食禁忌
 
    1、黄豆芽性寒,慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
    2、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长,因为豆子发芽后,豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中,会不断地消耗营养,并使自身的植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸;除了植酸含量的下降,还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。
    3、烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。
    4、烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
    5、加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
    6、黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
    7、勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
 
     三、黄豆芽的功效与作用
 
  从中医的角度来说,黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。另外黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效,对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
    1、清热除火
  味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
  2、补血益气
  黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。应用于失血性贫血;黄豆芽250克,大枣15克,猪骨250克,加水适量久煎,加盐调味,一天分3次,食豆芽、饮汤。
  3、明目
  可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血,视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
  4、祛脂降压
  能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。
  5、养颜护肤
  能增强皮肤的抗损伤能力。黄豆芽含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。
  6、健脑
  含磷,是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分,可增强记忆力,延缓脑功能衰退,抑制血小板凝集,防止脑血栓形成。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用。
    7、抑癌抗瘤
  预防癌症,降低癌变的发生率。
  8、通便
  B族维生素可促进消化液分泌,维持和促进肠道蠕动,有利于排便。孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。
  9、其他功效
  近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。
 

黄豆芽的营养价值(文:健康无忧网)
 
     四、黄豆芽怎么做好吃
 
    炒黄豆芽
  原料:
  黄豆芽;
  佐料:
  盐、味精、干辣椒、花椒粒、葱、姜、香油。
  做法:
  1、黄豆芽挑拣一下,去除不好的豆;
  2、水烧开,将黄豆芽焯水,然后再过凉水清洗干净;
  3、干辣椒切碎,葱姜切末;
  4、花椒炸出香味,放入葱姜末;
  5、再放入干辣椒爆香;
  6、放入黄豆芽煸炒,放盐调味,最后放入味精煸炒,出锅前滴入香油即可。
 
  凉拌黄豆芽
  1. 将原料用淡盐水泡洗干净,10分钟左右。
  2. 将黄豆芽放入沸水中焯烫,待水再次沸腾2分钟后,捞出,浸泡冷水中。(我把黄豆芽冲凉后,直接放冰箱冷藏)。
  3. 准备大葱花、洋葱、姜、八角、花椒。
  4. 香菜、胡萝卜、姜、葱切丝备用。
  5. 用少量的冷油将辣椒片拌匀(可降油烧开晾凉后加入少量)。
  6. 锅中放油,烧热后,放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炒至香味四溢,略焦。
  7. 将炸好的油倒入拌好的辣椒片中即可;(可用滤网,滤掉残渣)。
  8. 黄豆芽放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝,加适量调味料(盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、熟芝麻)、和自制料油(适量)拌匀即可。
 
  干煸黄豆芽
  做法:
  1、豆芽、少许花椒放入铁锅里中火翻炒至水分完全蒸发,豆芽根颜色变成茶色,就OK了!反正越干越香!(这个时候不能放盐,不然会粘锅)
  2、锅里放油,炒香葱段和干辣椒,然后放煸过的豆芽,翻炒1分钟,加盐、味精,装盘!
  这是一道很下饭很香很简单的素菜!豆芽要煸干,不能缺了大葱段!
 
  黄豆芽番茄圆子汤
  原料:
  黄豆芽200克、番茄1个、猪肉馅100克、干香菇2朵、姜末15克、淀粉1茶匙(5ml)、白胡椒粉少许、盐适量、鸡精少许。
 
  做法:
  1、番茄去皮切成块,黄豆芽洗净沥干水分;提前将干香菇用温水泡发挤干水分后,切成细末,猪肉馅加香菇末、姜末、淀粉、胡椒粉、盐、鸡精和适量水拌匀,然后沿一个方向搅拌使肉馅上劲;
  2、锅中放入适量水烧开,将肉馅做成大小合适的丸子放入煮熟;
  3、放入番茄块一起煮开;
  4、放入黄豆芽煮开,转小火熬出香味,用适量盐和鸡精调味即可。
 
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