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最爱吃的糖醋里脊怎么做好的  糖醋里脊的营养多少

来源:健康无忧网 2017-11-30 编辑:pub01
 

     糖醋里脊是经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。

 
     一、糖醋里脊的做法
 
    (一)糖醋里脊的做法一
 
    主料:里脊肉250克,食用油500克(实耗50克)
    辅料:鸡蛋1个,香葱1棵,生姜1小块,面粉适量,淀粉适量。
    调料:香油1小匙,高汤1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精盐1小匙。
    烹饪方法
    1.鸡蛋打入 碗内;
    2.肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;
    3.葱、姜洗净切末;
    4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
    5.锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;
    6.锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。
 
    (二)糖醋里脊的做法二 
                                                                                               
    主料: 各式糖醋里脊 
    辅料:白糖25克、 面粉10克,绍酒15克 
    调料:芝麻油10克 、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。
    烹饪方法
    将肉劈成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿 淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克调成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待酱汁均匀的包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。 
 
    (三)糖醋里脊的做法三 
 
    主料:材料猪里脊肉300克 
    辅料: 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个 
    调料: 酱油1大匙 淀粉1小匙、番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1 小匙 
    烹饪方法
    1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末; 
    2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入(2)及炒 过的里脊肉炒至入味即可; 
    3、放入茴香调味,可以使味道更加香浓。 
 
    (四)糖醋里脊的做法四
 
    主料: 猪里脊300克、豆油50克,花生油1000克(实耗50克), 
    辅料:鸡蛋清1只,水淀粉50克,大葱末3克,生姜末2克, 
    调料:料酒15 克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。 
    烹饪方法
    1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆。 2、取 小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。
 
    (五)糖醋里脊的做法五
 
    主料:猪里脊 
    辅料:料酒、醋、白糖、盐、淀粉、番茄酱 
    1. 猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味 
    2. 小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。 
    3. 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。 
    4. 锅中放稍多 点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。 
    5. 全部肉条炸好,捞出沥油。 
    6. 锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色。 
    7. 全部肉 条捞出沥油。 
    8. 锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油。 
    9. 加入前面准备好的调味芡汁。 
    10. 芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。

    (六)糖醋里脊的做法六
 
    主料:洗好 的新鲜里脊肉一份,番茄酱; 
    辅料:菜油,生姜,大蒜,鸡蛋一个,面粉适量,香菜少许 
    调料:食盐,鸡精,白糖,料酒, 
    烹饪方法
    1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条; 
    2、给里脊肉挂面糊(1)将生姜,大蒜剥皮洗干净剁成末备用,剁成末是为了最后不影响美观;(2)将料酒,鸡蛋和适量的面粉 调试均匀备用,可以放适量的凉水,要看你用的鸡蛋和面粉,不用面粉就多用鸡蛋才行,基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了,小勺是吃饭用勺。(3)将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起; 
    3、油炸里脊肉条(1)打开电磁炉或打开煤气炉,把锅放在炉子上往锅里到上油最好让油能刚好盖过里脊肉即可;(2) 此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用,次步骤需要注意:将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里,为的是一免肉粘连在一起影响美观和口看,火候应该用中火以免外焦里生;(3)再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用,此过程火候应用大火为的是使其变脆; 
    4、将多余的油倒出留少许油在锅中,然后将姜和蒜末放入油锅炒香,最后,将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜 红发香发亮; 
    5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒,直到酱汁与里脊肉条充分结合,然后捞出装盘即可; 
    6、将事先准备 好的香菜和香葱洗干净,把香葱切成葱花,把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上,将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可,这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。 
 
     二、糖醋里脊的营养分析
 
    (一)糖醋里脊的基本介绍
 
  糖醋口味的菜,不能说所有人都喜欢,但是大部分人都会喜欢它的味道,像糖醋排骨、糖醋鱼等等,都非常受欢迎,当然不能少了这个糖醋里脊。材料容易购买做出来是外脆里嫩,口味酸酸甜甜的,作为家常菜也可以宴请宾客的时候做。
  1、糖醋里脊属很多菜系。在浙江菜、川菜、鲁菜、清真菜中,都可以找到糖醋里脊这道菜。不过虽然名字一样,但是在制作方法上,还是有些不同的。一般我们经常说到的糖醋里脊,都是前三种菜系中的。而清真菜的糖醋里脊不同的地方在于他们是用牛的里脊肉制作。无论是那种制作方法,都是香脆酸甜,非常好吃的。
  2、里脊肉是什么部位的肉?很多人不知道里脊肉是什么样的,它是猪和牛、羊的脊椎骨内侧的条状嫩肉,因为嫩,所以里脊肉可以用来制作许多美味的菜肴。挑选的时候要注意,好的里脊肉色泽应该用润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手按一下可以很快复原。
  3、里脊肉的营养。里脊肉富含优质的蛋白质和脂肪酸,可以补肾养血,滋阴润燥。可以多吃里脊肉,对治疗热病伤津,消渴肾虚、产后血虚、便秘有很好的作用,还可以养颜护肤,调经养阴,抗衰老抗辐射,健脑明目健脾益气,润肠温肺。一般人都可以食用里脊肉,不过湿热痰滞内蕴的人和肥胖血脂高的人不宜多食。
 
     (二)糖醋里脊的材料
 
    牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉
    猪肉又名豚肉,是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
    鸡里脊
    就是鸡胸肉, 它是在鸡胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡焦溜里脊肉中属于蛋白质含量较多的部位。
    羊里脊
    羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。
    猪里脊
    猪里脊又分外脊和里脊。
    外脊
    处在脊背位置,脊背上面的是炭烤里脊外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。
    牛肉里脊牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
 

糖醋里脊(文:健康无忧网)

     (三)糖醋里脊的功效与作用
 
    1、健脾开胃醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。
    2、气血双补猪肉中富含人体血液中红细胞的生成和功能维持所必需的铁,可以为人体提供血红素和半胱氨酸,能有效改善缺铁性贫血。
    3、健脑、增强免疫力猪肉富含优质的蛋白质,更是含有人体必需的氨基酸,能有效增强免疫力和记忆力。
    4、补虚强身猪肉具有补虚强身,滋阴润燥的功效。
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