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一份臭豆腐热量500卡 健康吃3原则

来源:网友提交 2018-06-13 编辑:『知心碍人i』
 

德国专业美食杂志BEEF最近以「憋气吃美食」为标题,特别介绍台湾各种风味的臭豆腐,更形容臭豆腐有欧洲起司的软嫩。臭豆腐因富含植物性乳酸菌,对肠胃功能有益,但烹煮方式常以油炸为主,导致热量倍增。一份油炸臭豆腐,平均就飙破500卡热量。如果食用过量,油炸后的附着在臭豆腐中的自由基和致癌物质,有可能危害人体健康。

台湾美食臭豆腐荣登德国美食杂志评为「憋气美食」,但民众在食用时仍需注意其高盐高热量,适度减少份量。(图片取材自/维基百科)台湾美食臭豆腐荣登德国美食杂志评为「憋气美食」,但民众在食用时仍需注意其高盐高热量,适度减少份量。(图片取材自/维基百科)

从营养层面来看,臭豆腐富含的植物性乳酸菌,早在4年前,日本东京农业大学应用生物科学部冈田早苗教授,即发表研究指出,植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。另外,阳明大学生化暨分子生物所教授蔡英杰也在3年前在臭豆腐卤汁中,发现新种乳酸球菌,具有调整免疫活性的功能,可抗过敏及抗感染。且臭豆腐因其为豆类制品,同样富含高单位的蛋白质。

虽然臭豆腐具有高营养价值,适合天天食用吗?台北医学院保健营养研究所助理教授吴映蓉表示,臭豆腐虽有一定的营养价值,但随之附带的高盐高热量风险,也应多加注意。

食用臭豆腐3点原则提醒:

1.臭豆腐含盐量超标,不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准,尤其高血压患者更要注意,肾脏病患更该少吃;身体健康的人也应设置上限,每天最好别超过1份,1周也应少于2次。

2.油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡「臭卤水」,让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛,散发出臭味。但经过油炸后,营养含量下降,可能连有益菌种都跑光光,且会伴随自由基和致癌物质,更有害人体健康,因此吃臭豆腐仍以蒸、煮为宜。

3.如果逛夜市时真的想点炸臭豆腐,最好多人分食,既可满足口腹之欲,又不至于对身体造成太大负担。尤其是本身有肥胖困扰的民众,多人分食的观念,也有助于减少热量的摄取,避免体重飙高。另外,一群人一起享用美食,也可增加彼此感情!


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