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看着可怕的蛇肉能吃吗 吃了蛇肉有什么好处呢

来源:健康无忧网 2017-05-18 编辑:pub01
 

     蛇一般给人以可怕的形象,人们往往对它敬而远之,然而殊不知蛇肉含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分,是脑力劳动者的良好食物。下面我们就一起了解一下蛇肉有哪些功效与作用。

 
     一、蛇肉能吃吗
 
    (一)吃蛇肉的最佳时间
 
  五月的蛇最好,因为此时的蛇尚未交配,体内精华尚未泄,毒液最多,肉也最鲜。但最普遍的还是认为在中秋以后,秋末冬初为好,因为此时的蛇为冬眠蓄足了营养。
 
    (二)蛇肉的食用禁忌
 
  1、小儿禁忌食用。
  2、不宜食用蛇脑。
  3、同猪肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌,因为会影响生殖能力。
  4、不宜同时食用土豆、洋葱、青葱、橘子。
  5、不宜与鲤鱼同时食用—同食。
  6、不宜与大蒜同时食用,同食刺激肠胃黏膜。
  7、食后不宜饮茶、喝酒特别是烈性酒。
  8、忌绿豆,同食会中毒。
  9、忌黄鳝同食。
  10、热病后忌服。
  11、阳虚内热,脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。
  12、春季、夏季、秋季不宜食用。
  13、不能与菱、杏仁、商陆、蜂蜜、酱油、醋同食。
  14、孕妇禁止食用。
  15、阳热亢盛或阴虚内热所致的发热面红、烦躁口渴、便秘、尿赤者忌用。
  16、 忌吃半生不熟的蛇肉。
  17、女性不宜服用会出现体毛厚重,声音粗厚等男性特征
  18、青春期男子不能食用,会出现早衰
 
    (三)蛇肉的选购方法
 
  选择肌肉饱满有力的蛇,当蛇蜷缩的时候,你可以捉住蛇头和蛇尾,像两边慢慢的拉扯,如果是健康的蛇,它的反抗力度对很大,瘦弱的蛇则刚好相反。这样的蛇肉会比较可口。
  蛇皮也是蛇的外衣,选择蛇的时候,可以看看这层外衣的颜色是否鲜艳,蛇纹路是否清晰,如果蛇皮颜色光亮、纹路清晰那么就是一条好蛇。
  挑选一条好蛇肉的标准就是蛇要健康,没有传染病或者身体缺陷,在挑选的时候,你可以仔细的观察蛇身体上是否有脱落的鳞片、伤疤或者溃烂的地方。看看蛇的腹部有没有霉斑。也可以观察蛇的排泄物,如果呈现绿色或者模糊的状态,则表明蛇可能已经染上疾病,则千万不要挑选。
 
    (四)蛇肉的用法用量
 
  1、蛇,其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用。
  2、蛇肉一定要孰透才可以安全食用。
  3、生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生,肯定有一定的危险性,可引起急性胃肠炎和寄生虫病。
  4、蛇调味宜清鲜,加工过程中,蛇肉不可浸水,否则得不到细嫩的效果。
  5、适用的烹调法亦多。烹饪时,如用炒法,须注意用热锅冷油,否则蛇肉易致散碎。
  6、蛇肉鲜美,对一切人均无禁忌之必要,但夏季应忌食温性蛇肉,否则收不到解热的效果。
 
    二、蛇肉的功效与作用
 
    (一)蛇肉的营养价值
 
  蛇肉细嫩鲜美,古有“作脍食之”的记载。吃蛇肉可以起到祛风除湿、活血祛瘀、消肿止痛、解毒洁肤的多种功效,这点已经得到专家认可。
  蛇肉中的营养成分很高,富含多种人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分,是脑力劳动者的良好食物,
    蛇肉含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分,是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸,而胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用,同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素,是以蛋白质融合形式存在的,因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分,脂肪中含有亚油酸等成分,而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等,对防治血管硬化等有一定作用。
  蛇肉还具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸,而胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用,同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素,是以蛋白质融合形式存在的,因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。
  蛇肉含有丰富的营养成分,脂肪中含有亚油酸等成分,而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等,对防治血管硬化等有一定作用。

    (二)蛇肉的养生功效
 
  蛇肉具有补气血,强筋骨、通经络、祛风除疾;美容养颜,滋养肌肤的功效。
  在临床上多适宜于风湿痹症,肢体麻木,过敏性皮肤病,脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。
  贴士:各种蛇各有其不同的性味、功用,如“三蛇”、“五蛇”需3种或5种合用,才可获得对身体的全面保健效果,因而常以“三蛇酒”“五蛇酒”供作药用。
 
    (三)蛇肉的功效和作用
 
  首先,蛇从古至今,一直被用作药材,简单的像普通人家的药酒,可能就经常会泡上蛇这种动物,虽然它本身是冷血动物,但是对人体却有补气益血,增强抵抗力的功效。
  其二,蛇胆就更是蛇肉中的精华,虽然很多人在生食(不建议,不卫生,而且还有细菌在里面),但是还是建议入药后配合药材一起使用。他具有明目清心,去毒清痱的作用。
  第三,蛇肉本身拿来做菜,或者煮汤也是非常美味的佳肴,而且由于其内涵有丰富的氨基酸、蛋白质,对于体弱的人来说,可以增强营养,抗老延年。
 
    三、蛇肉的食用方法

    (一)蛇肉的食用方法
 
  椒盐蛇的做法
  材料:大王蛇1条,精盐适量,料酒适量,鸡精适量,葱适量,姜片适量,椒盐适量,色拉油适量
  做法:
  1、将大王蛇斩头放血洗净,斩成长段,用调料腌渍入味。
  2、油锅上火滑油,留底油待油温升至六成热时,下大王蛇段浸炸至基本熟,捞起,待油温升至七成热时再氽炸一遍,使之炸熟呈金黄色,捞出装盘,撒上椒盐即可。
  注意:汆炸大王蛇段时,要掌握好火候、油温,切不要炸焦、烤煳。
  蛇羹的做法
  材料:过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条、水发香菇、黑木耳各20g、熟火腿丝、25g、陈皮1块、芫荽3g、调料适量。
  做法:
  1、蛇宰杀,剥皮,剖腹后切段,加黄酒,葱,姜,盐,陈皮丝上笼蒸熟,剔出蛇肉,撕成丝;
  2、猪油烧热,爆香葱,姜末,下香菇,木耳丝,烹上黄酒,翻炒,加蛇丝爆炒起锅备用。再加油爆香葱,姜片,加水煮沸,蛇骨用纱布包好放人,文火焖煮2小时后,弃纱布包,人备用料再焖煮20-30分钟,调入精盐,勾薄芡,淋上猪油撒上火腿丝与芫荽末,胡椒粉,味精,佐餐食。
 
    (二)蛇肉菜谱大全
 
    简易蛇羹
  取剥皮、去内脏的蛇肉约500克,拧成数段(不要用刀切,以防止切断的骨头留着蛇肉中,而为剔骨带来的麻烦),加猪骨、鸡骨,加水1500--2000毫升同煮,约半小时,取出连骨的蛇肉,将骨折去。拆出净蛇肉,用手捏至,当证明其中五残骨时,放在一边备用。然后将蛇骨用纱布包好,再放汤内核猪骨,鸡骨同煮。约历3小时,汤浓缩过滤去骨渣。将上述蛇肉放入汤内,加入盐、味精、猪油、白糖等调味品。还可以放入鸡肉丝、鸭肉丝、木耳丝、冬菇丝等。若要使羹滑些,可取生粉用冷水调成薄浆装均匀的倒入羹中。羹在烹调过程中,要加生姜丝、陈皮丝,有利于去腥味和增味。
  烧蛇肉
  通常均用个大的无毒蛇,如乌梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑眉颈蛇等,用1条或2条,取得其剔骨的净肉,切成寸断备用。然后在锅中放入荤油或素油,待热冒油气时,将上述蛇肉寸断放入锅中进行翻炒。当肉段边翘卷时,加入黄酒烹饪。接着加盐、酱油、葱、胡椒粉等调味品,若有笋片、茭白片等则同时倒入。爆炒一会后,加入两大碗肉汤或清水,用文火烧至肉酥为止,即可食用。
  菊花会三丝
  将眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇净肉200克,撕成长约7--10里面的细丝,用姜、葱、食盐、味精、绍兴黄酒煨好备用。这时取姜丝入水滚去辣味,再加入上述蛇丝,以及鸡肉丝、或鸭四个35克,冬菇丝80克,木耳丝25克,煮熟的猫肉丝150克,湿鱼白50克,陈皮少许,再加入蛇汤1500毫升同煮、待沸腾后,加入味精、麻油、然后调入事先调成浆状的15克生粉,使成更状。未了加入熬好的热猪油包盖。
  当此蛇羹端上桌子时,盘中还装饰放菊花、柠檬叶之类妆点一下。
  五彩炒蛇丝
  在油锅中,将笋丝25克爆炒好后,放入熟蛇丝200克,叉烧丝50克,湿冬菇丝50克,熟姜丝15克同炒,再加入韭黄50克炒之,加8克调和水的生粉做成羹状,未了加入事先熬过的食用油,盛起装入事先已有15克炸粉作低的盘中,撒上胡椒粉,边上放置经过油炸的鸡蛋丝即成。端上桌时,盘里可见多种色彩,有促进食欲的作用。
  蛇肉菜谱大全:竹丝鸡烩五蛇
  将眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇、三索锦蛇、百花锦蛇五中蛇去尾,剥皮去内脏洗净后,放入砂锅内,加清水2500毫升,生姜50克,陈皮3克,甘蔗250克,桂圆肉10克,用文火煮20分钟左右,拆骨取得净肉备用。将蛇骨放回砂锅内,加入已宰杀好的竹丝鸡,煮1小时左右肌肉熟透时,将鸡捞出,区鸡腿肉和鸡皮200克,撕成丝状备用。弃去蛇骨、甘蔗、桂圆肉。将生姜、陈皮切成丝备用。砂锅内的汤则以不虑过备用。
  把蛇肉切成约5厘米厚撕成丝状。在锅中放入猪油40克,以武火起好锅,将蛇肉丝加盐3克,味精3克,米白酒15克,生姜3片,葱2条爆后,捻去葱、姜后盛于钵内,加入蛇汤250毫升,在蒸笼中蒸约1小时。
  另以武火起锅,入猪油10克,精盐3克,绍兴黄酒10毫升,生姜2片,生葱2条,二汤200毫升,放入事先一用水滚过的肚丝100克,沸后倒出,虑去水分,并去掉葱、姜备用。
  最后,武火起锅,放入猪油15克,绍兴黄酒10毫升,加入蛇汤、鸡汤煮沸,加入事先已浸发好的冬菇丝50克,肚丝、浸发好的木耳丝50克,熟鸡肉丝、姜丝、陈皮丝、蛇丝、生鸡丝各50克,细盐4克,酱油、味精各13克,生粉30克调水后倒入,加油搅拌均匀即成。上桌时,另放4朵菊花瓣和柠檬叶丝等。
  菊花龙虎凤
  取眼镜蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇三种蛇的净肉,加姜、葱、酒,扣如瓦钵上蒸笼蒸。然后加入鸡、果子狸肉、冬菇、木耳等烩制成羹。端上桌时,碗内放入事先经过消毒处理的菊花瓣,再盛入滚热的羹汤即成。次菜味鲜兼具菊花香。
 

蛇肉能吃吗(文:健康无忧网)

    (三)食用蛇肉的注意事项
 
  1、哪些人不能吃蛇肉
  孕妇慎用,蛇肉可能含有细菌和(或)寄生虫,可能会威胁胎儿健康。小儿禁忌食用。疾、疮疡者忌食。热病后忌服。阳虚内热,脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。阳热亢盛或阴虚内热所致的发热面红、烦躁口渴、便秘、尿赤者忌用。
  2、蛇肉的适用人群
  一般人均可食用;尤其适合风湿痹症,肢体麻木,过敏性皮肤病,脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。
 
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