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让你一学就会的煎牛排方法 煎牛排有哪些营养功效

来源:健康无忧网 2017-05-17 编辑:pub01
 

     牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉是生活中常见的一种富有营养价值的食物,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。在家中如何煎牛排才能做出在西餐厅的味道呢,这都需要一些技巧了。

 
     一、如何煎牛排
 
    (一)香煎牛排的好吃做法
 
    香煎牛排的好吃做法分享1
  材料
  牛肉250克,大蒜3瓣,香菜适量,蚝油2大匙,糖1大匙,生抽1大匙,盐0.5小匙,鸡精1小匙,五香粉0.5小匙,胡椒粉0.5小匙,清水2大匙,水淀粉1匙
  做法
  1.牛肉切成约0.3mm大片,大蒜切片;
  2.把牛肉与大蒜片放入碗内,把所有调节器味料混合在一起倒入牛肉碗中,充分的搅拌,腌制30分钟
  3.平底锅内倒少许油,放入牛肉片煎制金黄色取出装盘即可。
  香煎牛排的好吃做法分享2
  材料
  原料:澳洲和牛排2块,青菜1小把,小胡萝卜2根,柠檬半个。
  调料:研磨红酒盐(可替换),研磨黑胡椒,研磨香蒜碎(可省略)
  做法
  1、牛排如果是冷冻的,请放在冰箱冷藏室自然退冰。
  2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净。
  3、牛排锅烧热,放入橄榄油,待微微冒起白烟时放入牛排,不要移动。此时铁板温度比较高,可以帮助牛排快速锁住表面肉汁。
  4、煎的时候转小火,时间需要根据牛排大小自己判断,我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后,旋转70度继续煎,待表面析出肉汁,撒上研磨黑胡椒碎和海盐,即可翻面。
  5、翻面后的牛排,可以改中火,按照刚才的办法继续煎,期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排,中间要有粉红才对,此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度。
  6、如果牛排比较厚,待两面煎好后,可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁,防止肉汁从侧面流出。用蔬菜盘饰后摆上牛排即可。
  小诀窍
  1、不要买腌制过的牛排。好肉不需要腌制,长时间腌制不仅无法辨别肉的花纹,也会影响肉的味道。尤其是超市刷了一层又一层黑椒汁的那种,其实是吃不出肉的好坏,只能吃个调料的味道。
  2、买牛排选择稍微厚一点的,厚一点的才好把握熟度。否则刚下锅,还没等翻面呢,就已经熟的差不多了,那种吃不出来鲜嫩多汁的感觉。
  3、鲜嫩的牛排,不用用刀背拍松,因为会破坏外形。
  4、如果想吃着更香,可以用黄油煎牛排。或者一半橄榄油一半黄油的混合油来煎。
  5、煎牛排之前可以先煎蒜片,这样会比较香。也可以买瓶香蒜粒,在煎的过程中撒上,也非常提香味。
  6、煎牛排用的盐,可以随意,我用的是红酒盐,也可以用海盐或者岩盐,看个人喜欢的风味。
  香煎牛排的好吃做法分享3
  材料
  菲力牛排1块,橄榄油30cc,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1茶匙,香煎菲力牛排调味汁适量
  做法
  1、菲力牛排洒上黑胡椒粗粉和盐,用橄榄油略腌;
  2、然后放入锅中两面翻煎至红褐色,将调味汁淋在牛排上即可。
  香煎牛排的好吃做法分享4
  材料
  牛仔骨4块(如果多人吃可以用剪刀剪成拇指长块,我这做的是一整条的),白洋葱1个,黑椒,椒盐粉,白糖,生粉,蚝油,生抽,水
  做法
  1、先用黑椒、椒盐粉均匀撒上牛仔骨上腌3小时左右。
  2、放油中小火煎香牛仔骨,至两面微焦金黄后上碟备用。
  3、用锅里的余油放切好的洋葱丝兜炒,白糖、生粉、蚝油、生抽、水攪匀,倒入洋葱一起炒到汁起泡,再把煎好的牛仔骨放入兜匀即可上碟。
 
    (二)牛排的烹饪方法
 
    黑胡椒牛排
  材料:牛排1片(约6两)、红萝卜1/2条、玉米1段、小黄瓜长段适量、奶油1大匙、酱油1小匙、黑胡椒酱2大匙
  作法:(1)先将牛肉用槌肉器拍松,再用酱油腌10分钟上色后放入冰箱。
  (2)把红萝卜用挖球器作出球状,再用热水烫熟红萝卜球、玉米段及小黄瓜段备用。
  (3)取一只平底锅,放入奶油加热融化,再把牛肉片放入两面煎黄,取出后摆在盘中,再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒酱,即完成。
  韩式红烧牛小排
  材料:牛小排4块、马铃薯1个、红枣5-6颗、红萝卜半条、姜片5-6片、辣椒1条、大蒜3粒、洋葱半个、水1杯  调味料:  酱油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少许
  作法:
     (1)牛小排用腌料先腌10分钟。
  (2)将马铃薯、红萝卜切成块状,另将大蒜及洋葱切碎备用。
  (3)起油锅,牛小排放入爆一下,再加1杯水及其它材料炖15分钟。
  (4)最后加入红枣、大蒜,再稍炖一下即可。
  煎牛排
  原料:牛排、葱头汁、黄酒、鸡蛋、辣酱油、蕃茄沙司、黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片
  做法:将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
  椒盐牛排
  原料:牛排500克,绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许,鸡蛋一个,猪油适量。  制法:  ①将牛排斩成宽、厚均匀的条,每条都要带上骨头;将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味;  ②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动,炸至呈金黄、浮起,捞出装盘,佐以花椒盐。
    鼓椒牛排
  原料:腌好牛排125克,辣椒块100克,以蒜茸、葱段、豆鼓泥为料头,绍酒10克,油味料等适量。
  做法:
  1.烧锅放油,油烧至两成半熟,将牛排放入热油至仅熟,倒出滤油;
  2.锅内留油,将料头放入爆香,放入辣椒块抛匀,放入些清水,再加入牛排,下入绍酒,用芡汤七成,淡汤三成,加入深色酱油调成金红色,用湿淀粉调匀为芡,加些包尾油、麻油和匀上碟便成,装点荷兰豆等时令蔬菜。
 
    (三)煎牛排的做法
 
    香煎牛排做法
  牛里脊400克,木瓜1/3,胡萝卜半个,西兰户1小棵,黑胡椒腌料30克,老抽5克,蚝油15克。
  步骤做法
  1、牛肉清洗干净,切成1厘米厚的片。
  2、用刀背将牛肉拍松。
  3、木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥,均匀的抹在牛肉片上,盖上保鲜膜腌制1个小时。
  4、西兰花掰小朵,洗净,泡在盐水里,胡萝卜切小块泡在水里。
  5、 腌好的牛肉,用水洗净木瓜汁。
  6、黑椒腌料和蚝油放入碗中,用1汤匙水调匀。
  7、将调好的料汁倒在牛排里,撒上迷迭香,腌制1小时。
  8、水里放油,盐,烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水,焯好后,捞出,放凉。
  9、平底锅涂一层油,烧热,放入牛排小火煎制。
  10、煎至变色后翻面,改大火,倒入腌肉的料汁,翻入生抽,大火煮至汤汁浓稠。
  11、西兰花和胡萝卜装盘,撒上黑胡椒碎。
  12、将煎好的牛排盛在盘中,浇上剩余的汤汁即可。
  黑胡椒牛排做法
  黑胡椒牛排食材的需要
  牛排2—3块,西红柿3个,洋葱1个,木耳菜100克,红甜椒1个,紫甘蓝半个,黄瓜2根,红酒50克,鸡蛋2—3个,空心粉100克,柠檬半个,葱1根,蒜5—8瓣。
  做法步骤
  1、牛肉洗净,切片,然后用刀背将肉轻轻的拍,切好的牛排逐片放入用红酒、盐、胡椒、柠檬汁和少许蒜末等调成的卤汁里进行腌制1小时。
  2、清洗三个西红柿,1个洋葱,洋葱切末下锅炒出香味,把西红柿压烂,倒入锅中和洋葱一起熬制,熬成糊状即可出锅。
  3、在锅中放油火黄油将牛排煎至两面金黄。
  4、锅中放少许油,配以葱丝、柠檬丝,翻炒红甜椒、木耳菜。
  5、切好的黄瓜和手撕紫甘蓝用沙拉酱搅拌,装碗。
  6、意大利空心粉下锅煮熟,盛盘即可。
  黑椒牛排做法
  黑椒牛排食材的需要
  牛排400克,黄油、洋葱、胡萝卜、柠檬、香菇、西兰花、黑椒汁、盐、黑胡椒各适量。
  做法步骤
  1、牛排洗净用厨房纸擦干水分,两面均匀地抹上少许盐和黑胡椒,腌20分钟。
  2、牛排抹盐后会渗出水分,煎之前再把水分擦干。
  3、胡萝卜、西兰花、香菇用清水加少许的盐煮开备用。
  4、在锅中放入少许的黄油,烧热。
  5、翻入牛排大火煎50秒,翻面再煎40秒。
  6、转小火,继续煎20秒翻面,直到自己喜欢的生熟程度。
  7、胡萝卜,西兰花,香菇捞出摆盘,再摆2片柠檬.
  8、牛排装盘,淋上黑椒汁即可。
 
    二、煎牛排的营养价值
 
    (一)煎牛排的营养价值
 
  1、牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
  2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
 
    (二)煎牛排的适用人群
 
  一般人群均可食用
  1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
  2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
  3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
 
    (三)怎么煎牛排才好吃
 
  第一、选牛肉
  牛小排有嚼劲,菲力无筋无油花,吃起来就像猪瘦肉的感觉,沙朗和纽约客就是带点筋和油花,吃起来有滑顺的口感。原则上只要挑选肉质新鲜,油脂不要过度集中,油花分布均匀,煎起来就很好吃。
  第二、切除多余的油和筋
  如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分,可以先用刀切掉,以免油脂过油或是筋太多咬不烂,影响口感。
  第三、挑锅具
  有纹路的铁盘或是平底锅,都很适合拿来煎牛排。铁盘要热,煎时不需放油,煎完会有漂亮的纹路。平底锅要放油,用不沾锅更方便。
  第四、牛排放到室温
  冰冰的牛排直接下锅,很容易煎一煎外面焦了,牛排中心温度还是冰的。以广东的夏天来说,大概把牛肉从冰箱拿出来大概放半小时后淮备下锅。
  第五、不要洗牛肉
  有些洁癖的人硬是要把牛肉洗一遍再煎,那失败就从这里开始了。只要稍微用厨房纸巾擦干表面的血水就可以了。
  第六、下锅前牛肉上撒盐
  在表面洒上盐巴,盐巴的量可以比平常你感觉OK的份量再多一点点,这样煎出来的牛排反而咸味刚好。不是腌牛排哦。
  第七、锅要很热
  用大火把锅烧到很热很热,然后在锅子表面均匀的刷上一层的油,这样可以帮助牛排表面煎出酥脆的口感。
  第八、翻面要快
  煎牛排时翻面一定要够快,每15—20秒翻一次面,能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁,外焦里嫩。
  第九、测温度
  看牛排熟没熟,不要切开牛排,那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心,测温度。三分熟,45摄氏度度起锅;五分熟,55度起锅;全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。
  第十、放置5分钟再吃
  煎好的牛排,不要马上吃,要把它放到一个盘子里,上面松松地盖上一层铝箔纸,让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排,静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程,是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水,以更好味。如果煎好了马上就吃的话,一旦用刀切开,那些好味的汁水就会流到盘子上了。牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍。
 
    (四)牛排的食用处理方法
 
  1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。
  2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
  3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
  4、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
 
    三、牛排的选购与制作
 
    (一)牛排的制作方法
 
  牛排是西方传统饮食,国内做牛排要明白中西差异,最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法,主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种,非常细嫩,不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误,因为不光忽略了肉质的不同,而且对于牛排处理的原理也是一知半解,以下列出牛排烹饪的原理和简易做法,供大家参考。
  牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。
  以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
  第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁。
  牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬,最可靠的还是需要自己去试试。
  至于软嫩,如果肉质本身不行的话还需要腌制,用酸性液体(如酸奶,醋),盐水,或者嫩肉粉都可以让肉软化。
 
    (二)牛排选购窍门
 
  选部位。初来乍到者可能不知道怎么选择部位,当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人,不需要全部弄明白,只需要了解自己偏好的口感,掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊,牛身上最柔软的部位,最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚 煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法,比如牛嫩肩肉,肉质结实而富有弹性,厚薄口感都很好,除了做牛排,还可以做火锅片,或者烧肉、炒肉,特别是中端以后部分油花最多,若处理得好,口感甚至不会输给肋眼。
  牛排一定要吃嫩的。一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用,可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味,这就是说的牛排。这种最简单的做法,可以凸显牛肉最高的营养价值。牛肉被分成三六九等,按惯例牛越小,牛肉的等级越高,切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称,比如最受 欢迎的菲力最为柔软,口感知名细腻。其实,影响牛排口感老与嫩的原因还有很多,除了牛的年纪,还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅,甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排,对牛排的口感都会产生一定影响。
 

如何煎牛排(文:健康无忧网)
 
    (三)牛排制作秘诀
 
  1.尽量买高等级的牛肉。肉越低质,做出的牛排越难吃。另外,千万不要用煎锅煎带骨头的牛排。不然,煎时,骨头会阻隔肉与煎锅的接触,严重影响成品。
  2. 要煎好牛排,一定要先用高火预热锅子。牛肉下锅后,即刻将火力调到中高档。
  3.最好用不锈钢厚底平底锅。铸铁锅很适合煎牛排,但不适于做肉汁,因为生铁容易与酸结合而释放出异味。不粘锅则很难把牛肉短时间内煎焦黄。
  4.锅不能太大,也不能太小。太大的锅子容易煎焦牛排,太小的锅子在牛排之间没有足够空隙(至少要有七八毫米),容易出肉汁,变成煮牛排。
  5. 煎牛排时不宜多次移动牛排,否则影响焦面的形成。整个过程只需翻面一次。
  6. 煎肉前一定要控干牛排(可用厨房纸巾),否则煎的过程容易出水。
  7. 不需长时间腌肉,只需在煎肉前洒盐和即磨黑胡椒即可。
  8. 肉汁制作要使用原牛排煎锅,以充分利用煎牛排的剩渣渣。
  9. 制作肉汁要用冻黄油,做出的肉汁更浓稠。黄油切成一厘米的薄片,分片放入。
  10.纽约客牛排和肉眼牛排本身带不少脂肪,煎时可免放油。
 
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