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我们常说的海米是什么 海米的营养价值

来源:健康无忧网 2017-05-11 编辑:pub01
 

      海米在我们的日常生活中是属于比较常见的,但是有些人却是一点儿也不了解海米,下面就让小编为大家介绍一下海米是什么?有什么营养价值吧。

 
     一、海米是什么 
 
    (一)海米是什么 
 
    海米也称为虾米或者虾仁,为海产的白虾、红虾或青虾加盐水焯后晒干,纳入袋中经扑打揉搓和风扬筛簸最后去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米所以称之为海米。白虾米为上品,它的色味俱佳且鲜食成美。白虾须长,身、肉皆为白色。海米食用前要加水浸透,于是它肉质软嫩又味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜,由于味道鲜美被称为“三鲜”之一。
 
    (二)如何挑选海米
 
    挑选海米时,一般情况下只能从外部感官上加以注意,我们可以从以下几方面参考进行:
    1、色泽:体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品,这种虾米都是晴天晒制的,多是淡的。那些色暗而不光洁的,是在阴雨天晾制的,一般都是咸的。一批中颜色大体一致是最好的,出现两种以上颜色的,质量不好的居多,有的是坏的掺进好的,属于假冒伪劣。
    2、体形:虾米体形弯曲的,说明是用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾米体形笔直或者弯曲不大的,大多数是用死虾加工的。那些体净肉肥,无贴皮,无窝心爪又无空头壳的为好。
    3、杂质:虾米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾的为上品。
    4、味道:取一个虾米放在嘴中嚼之,感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差,有的人用盐味压其他不正常的味道。
    5、干湿度:市场上大多数海米的干度为九成左右,但是达到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。
    6、盐份:有人说,工厂以加盐的方式来掩盖异味。事实并不是这样,异味是掩盖不了的。试想一下,得加多少盐才能掩盖异味?加盐是为了防腐,代替防腐剂。
    7、大小:海米有南方和北方海米的区别。南方海米较大,但是嚼头不够,价格不贵。市场价在60一斤左右。北方海米有山东和辽宁的区别。山东海米有五个品种(四小一大),是金钩海米的发源地。同一品种的海米,越大越好。
    8、新鲜度:在色泽,体型差不多的情况下如何分辨新鲜度?虾籽存于虾的头部
,和身体相连。若捕捞到加工时间很少,则虾的身体的各部分流失会比较少,肉质较紧,所以虾脑会连接的比较结实。也就是说,身体上带虾脑的虾,新鲜度是最好的。而弯曲程度则不行。比如此后48小时都会弯曲,但是只有死后24小时以后虾脑不会掉(注:48,24非准确数值)。
    9、色素:网上所流传的用水泡,是否变色的方式,可以区别色素,但并不准确。因为没有加色素的虾,泡久了,水的颜色也会微变。
    总结:不要挑选纯淡干海米,因为如果不用盐,他们可能会加一些尝不出来的东西做为防腐。新鲜度上遵循一等虾脑袋不掉,二等虾身体弯曲,三等虾无黑米。身体发黑的是最次的。

    (三)食用海米的注意事项
 
    1、海米对于一般人群来说均可食用
    2、中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。
    3、宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。
 
    (四)海米的用法用量
 
    1.虾米做汤、做菜肴的配料均可;
    2.泡发海米前先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;
    3.泡海米的水,营养丰富可用于烹制菜肴。
    海米的价格高低不等,金钩海米(鹰爪虾)最贵。一般每斤价格在100元---200元左右。
 
    (五)海米的适宜人群
 
  适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花,皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
  适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降,贫血,水肿等症状的人群。
  适宜生长发育停滞的儿童。
  适宜厌食、偏食,不易入睡、易惊醒,易感冒,头发稀疏,智力发育迟缓,学步、出牙晚或出牙不整齐,阵发性腹痛腹泻,X或O型腿,鸡胸的少年儿童。
  适宜抽筋乏力,关节疼,头晕,贫血及产前高血压综合征,水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。
  适宜骨痛,牙齿松动、脱落,驼背,食欲减退,消化道溃疡多梦,失眠,烦躁,易怒的老年人。
  适宜身体虚弱以及病后需要调养的人。
 
    二、海米的营养价值
 
    (一)海米的营养价值
 
    海米营养丰富,富含多种对人体有益的微量元素,是人体获得钙的较好来源。海米蛋白质含量是非常高的,达到了55%以上,海米是非常不错的食品。
    1、富含铜,铜是人体不可缺少的微量元素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能都有重要的影响。
    2、富含钾,有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以一定程度预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压的作用。
    3、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡和消除水肿的功效。还可以提高免疫力,调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
    4、富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高,调节酶的活性,参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放,调节激素的分泌,调节心律、降低心血管的通透性,控制炎症和水肿,维持酸碱平衡等。
 
    (二)海米的食疗价值
 
    从上面我们知道海米含有丰富的营养,那么食用海米对我们的身体又有哪些好处呢?
    1、提高免疫力:铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
    2、使护发滋养靓丽:含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收能够形成各种氨基酸,这是合成头发角蛋白的必需成分。
    3、补充大脑营养:海米含钙丰富,钙是脑代谢不可缺少的重要物质。
    4、使眼睛更加明亮:海米含钙丰富,增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。
    5、祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。经常食用可以预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
    6、通乳生乳:有补气血、生乳作用,对产妇有通乳汁、补身体以及促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。
    7、镇静的作用:常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。

    三、海米的食用方法
 
    (一)海米冬瓜
 
    材料:食用油500克  (实耗30克)  料酒1小匙  精盐0.5小匙  味精0.5小匙  冬瓜500克  海米50克  香葱1棵  生姜1小块  淀粉适量
    做法:
    1.将冬瓜削去外皮,去瓤,洗净切成片,用少许精盐腌10 分钟左右,沥干水分待用;用温水将海米泡软;葱、姜洗净切末;
    2.锅内放油,烧至六成热,倒入冬瓜片,待冬瓜皮色翠绿时捞出沥油;
    3.锅内留底油,烧热,爆香葱末、姜末,加入适量水、味精、料酒、精盐和海米,烧开后放入冬瓜片,再用大火烧开,转用小火焖烧,冬瓜熟透且入味后,下水淀粉勾芡,炒匀即可。
    注意:汁浓味鲜,瓜嫩爽滑。冬瓜片不要切得太薄,否则口感不好。
 
    (二)海米拌菠菜
 
    主料:虾米30克,菠菜500克,
    调料:盐3克,醋10克,香油5克,味精2克
    做法
    1.将虾米用水泡发洗净待用;嫩菠菜洗净,切成3厘米长的段,放入沸水锅内焯透,捞入凉开水内过凉,取出沥干水分;精盐、味精、醋和香油同放一碗内调成味汁。
    2.菠菜放入盆内,撒上海米,浇入味汁,拌匀即成。
 
    (三)海米蒸冬瓜
 
    材料:海米8克,冬瓜0.125只,青葱1根,姜片2片
    做法:
    1.冬瓜切成大片,铺在盘子下面;
    2.放上切好的青葱段和姜片,最后上面撒一层海米(虾米);
    3.上锅蒸10分钟
    4.倒出蒸冬瓜时盘里多余的汤汁,另起锅倒入;
    5.待汤汁烧开后用水淀粉勾薄芡,淋到蒸好的冬瓜上即可

    (四)海米烧茄子
 
    主料:茄子500克,海米25克,酱油2茶匙,盐,糖各少许,葱末,姜末各1汤匙。
    做法:
    1、将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用。
    2、炒锅置中火上,放入油3汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧10分钟后即可。
 

海米是什么(文:健康无忧网)
 
    (五)黄瓜拌海米
 
    主料:黄瓜250克,
    辅料:虾米15克,
    调料:酱油10克,醋10克,白皮大蒜5克,姜5克,香油5克,盐3克
    做法:
    1.将大蒜、姜分别去皮洗净,大蒜捣烂泥蒜泥,姜切成末,备用;
    2.黄瓜洗干净,直刀切成铜钱片,或拍酥切碎成3厘米的长段,拌入盐入味;
    3.用温开水将海米泡软;
    4.海米调在黄瓜里,把酱油、醋(陈醋)、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀,盛盘上桌。
 
    (六)海米菜心粥
 
    主料:大米粥1大碗、海米30克
    辅料:姜1块、盐适量、食用油少许、小葱1根、菜心5棵
    做法:
    1. 准备所需材料。
    2. 菜心洗净切碎,姜切成丝,葱切成葱花,海米冲洗干净。
    3. 大米粥坐炉子上烧沸。
    4. 加入姜丝和海米。
    5. 然后用小火煮5分钟,加入适量的盐。
    6. 再加入切好的菜心。
    7. 然后加入少许的食用油。
    8. 把菜心和粥拌匀煮沸后,加入小葱。
    9. 最后拌匀即可关火食用。
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