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料理新手必备技能!4绝招去除鱼腥味

来源:网友提交 2018-03-13 编辑:『愉悦混乱』
 

料理新手必备技能!4绝招去除鱼腥味
料理新手必备技能!4绝招去除鱼腥味

每次煮鱼料理时最让人苦恼的除了清洗鱼料理时手会臭臭的以外,另外就是要怎么煮才能顺利去掉鱼腥味?如果你对于去除鱼腥味还没找到最好的方式,你需要的就是去除鱼腥味的小妙方!

生鱼的鱼腥味让人难忍受,但烹煮完后如果仍吃到腥味其实更可怕,鱼会有鱼腥味的原因是鱼肉的蛋白质在与空气或微生物接触而腐败等作用,因此可能会产生味道,而所产生的三甲胺物质便是使鱼有腥臭味的主要原因,想除腥臭,在料理时多个步骤:

1.葱、姜、蒜等辛香料磨泥来除腥

Photo:pixabay.com

用葱、姜、蒜等爆香很常见,因为它们含辛辣的有机物质,煮炒时能有去腥效果,想加强去腥,可以把一般将辛香料切成片或丝的做法改成磨成泥来料理,磨成泥后辛香味释放的更强烈,如葱烧鱼可用少量葱爆香,在烧酱汁时加入葱、蒜泥一同烧煮。

更可以把姜泥、蒜泥等涂抹在生鱼肉中腌渍,去腥效果更好,也可以尝试用西式的月桂叶来除腥。

2.在鱼肉上抹米酒或醋腌渍

料理过程习惯加入米酒或醋调味除腥,试试看料理前在生鱼肉上涂抹米酒,并待些许时间让米酒入味。也可以使用醋,如果担心醋会让鱼肉的味道太重,也可以料理前用水浸泡鱼肉,并在水中滴几滴醋,也能减去腥味。

3.料理前快速川烫鱼肉

Photo:pixabay.com

鱼的血水等也是腥味来源,料理前可透过滚水快速川烫的方式去杂质,后续在料理时能减少可能的腥味,川烫作法很适合用在蒸、煮汤的鱼料理,能让煮起来的汤更清彻无杂质。

4.用重口味的麻、辣料理作法

这是料理的偷吃步,却能让对腥味敏感的人较不易察觉,每个人对腥味的感受不一,除了前处理可减少腥味外,对于较容易有腥味的鱼可以用重口味的调料来处理,例如用豆瓣酱、花椒、辣椒的香和辣度盖掉残余的腥味,烧豆瓣鱼等酱烧作法就可尝试。不嗜辣的人可以用味噌酱搭配姜末等来酱烧或烤鱼,也能盖掉鱼腥味。

(豆瓣酱烧鱼,点我看做法。@Selina Wu bySelina Wu)

(湘菜香辣红剁椒鱼头,点我看做法。byichigoholly)

(酸菜番茄辣豆瓣炖鱼,点我看做法。bySerena爱厨房)

(味增土魠鱼,点我看做法。byJoyce Kang)

在备料或料理时加个小步骤,应该不会嫌麻烦吧?因为真的好想吃到没有鱼腥味的鱼料理啊!如果你有私房的去鱼腥味的技巧的话,也不藏私的来跟我们说说吧!

<本文由  iCook 爱料理  制作授权提供>

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