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【白佩玉的真食物讲堂】鸡蛋,最理想的早餐食物

来源:网友提交 2018-02-14 编辑:『知心碍人i』
 

我听过很多家长抱怨,尽管没时间做早餐给孩子吃,但她们会买牛奶、面包,真不懂孩子为什么不肯在家吃。我不是亲子专家,却是三个孩子的妈,我给这些母亲的建议是—— 提早15分钟起床,煮颗蛋给孩子吃吧!水煮蛋或荷包蛋都好,不会花太多时间的,孩子却会觉得「这是妈妈『替我』准备的」,或许就肯坐下来,花个10分钟把早餐吃掉。

鸡蛋的蛋白质和维生素都很丰富,还有卵磷脂和卵黄素,对成长中的孩子是一级棒的食物。营养师建议,早上是最适合吃蛋的时候,而鸡蛋是极容易料理的食材,现做现吃,再好不过了。我对我家的鸡蛋品质有信心,确信新鲜无虞,但我还是训练孩子从小只吃全熟的蛋,毕竟孩子有在外吃东西的机会,而鸡蛋容易受沙门杆菌污染,熟食才安心,我希望帮他们把好习惯养成,这样才能充分保护自己。


用小火煎荷包蛋只需2分钟,记得油少放一点;如果是盛产葱的季节,我会把荷包蛋改为葱花蛋,变化一下。而水煮蛋是我心中完美的早餐,我会把鸡蛋洗净放进冷水里用中小火煮,水滚2分钟后熄火,闷8分钟,就会有全熟的水煮蛋。把鸡蛋摆在可爱的盘子里,旁边附一点点盐花或酱油,我家孩子满喜欢的。有兴趣的人不妨试试看,这样的水煮蛋会让我们整个早上元气满满。


我深信,没有健康的鸡就没有健康的蛋。在我参观过多座养鸡场、蛋鸡饲育场之后,我很清楚,坊间绝大多数的鸡蛋都不符合我的要求,而我的要求不过是——蛋鸡被人道饲养、没喂生长激素,鸡蛋没有抗生素和药物残留。我想给孩子吃一颗纯净、新鲜的鸡蛋,这样的要求应该不算过分吧?可是,我花了好多时间才找到。


绝大多数的蛋鸡饲育场以笼室养殖来经营,一只45公分宽、40公分高、30公分深的鸡笼,通常会养3只蛋鸡,空间之狭窄、壅塞和紧迫,非常不人道。这样养殖的蛋鸡,不用药往往会生病,饲养者只好把药加在饲料或饮水中喂食。多数小农买不起洗选机,因此把收成的蛋交给鸡蛋厂,为了预防鸡蛋被沙门杆菌污染,工厂在运作洗选机时,干脆在水里添加抗菌剂。这一连串看似「不得不为之」的用药行径,是我所不想忍受的。


我找到的养鸡场采取放养方式,每只鸡都能自由活动,饲养密度很低,鸡自然健康不必用药,完全不用生长激素,让鸡依照自然生理节奏熟成和生蛋,而且只喂天然植物性饲料。鸡农收蛋后,会用酒精擦拭蛋壳并做检查,只要有裂痕,一律淘汰。


鸡蛋有没有药物残留,没办法用肉眼看出来。我的建议是,尽量向人道饲养的养鸡场购买吧!如果对方可以出具生产履历和检验证明,那就更让人放心了。


大家都认为,褐色蛋壳比白色蛋壳营养,红色蛋黄比黄色蛋黄营养,这两个观念是迷思。蛋壳颜色攸关品种,蛋黄颜色攸关饲料,和营养素真的没什么关系。与其在意这个,不如学会怎么分辨坏蛋和好蛋,或许还实在些。


@Tips!分辨坏蛋和好蛋


购买鸡蛋之前,请先观察蛋壳,才不会买到坏蛋——

出现裂痕:这样的蛋往往已被细菌所污染。
特别光滑、特别细薄:这样表示鸡蛋不够新鲜了。
厚薄不均、特别大颗:这是老蛋鸡所生的,若有药物残留会特别严重。


而好蛋的标准是——

蛋白:外层清澈如水,内层浓稠如透明果冻。
蛋黄:浓醇弹Q,没有腥味。

专栏作家:无毒专家 白佩玉 Kelly
原本是人人羡慕的科技贵妇,直到小女儿出现严重「异位性皮肤炎」,让她决定找寻天然无毒食材来改善女儿健康,从2003年开始,不破坏环境引进纯海水、坚持不用药,经过无数次失败,终于养出台湾第一的天然无毒虾。

此后,她继续以「为孩子找真食物」的心情,到各地寻觅跟她一样「用良心不用药」的生产者,推广「无毒食材」及「真食物的观念」,唤起更多人对于食物与健康的重视。

 

现任:吉品养生股份有限公司创办人、健康畅销书作家

 


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