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甲鱼的营养价值及功效 甲鱼的营养价值及禁忌

来源:健康无忧网 2017-01-12 编辑:pub01
 

     甲鱼是鳖科动物中华鳖的肉,是生活在江河湖海、池塘、水库、水田以及陆地中的一种水生爬行动物。甲鱼的营养价值极高,在古代我国把甲鱼作为宫廷御膳,筵席上的名菜,大补的佳肴。而经近代研究分析,甲鱼含有丰富的蛋白质、矿物质及多种维生素物质,甲鱼的营养价值之高可见一斑。

 

     一、甲鱼的营养价值

    (一)甲鱼的营养价值

    人们喜爱食用甲鱼,因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分,是不可多得的滋补品,尤以500多克重的母甲鱼为佳。母甲鱼体厚尾巴短,甲裙厚, 肉肥,味最美,公甲鱼则体薄尾巴长。

    鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。甲鱼营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素,因甲鱼的种类和生活地区的不同,其营养成分不尽完全一致。甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占75.43%,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,罗非鱼的2.54倍,铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

    在中国很早以前的记载中就有“甲鱼可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”(出自《本草纲目》,原文非如此,但基本是在表述此意),自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜:妇人漏下五色,赢瘦,宜常食之。《随息居饮食谱》:甲鱼甘平,滋肝肾之阴,清虚劳之热,宜蒸煮食之。

  甲鱼肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。因甲鱼的种类和生活地区的不同,其营养成分不尽完全一致。据分析,每百克鲜甲鱼肉一般含:水分73~83g,蛋白质15.3~17.3g,脂肪0.1~3.5g,碳水化合物1.6~1.49g,灰分0.9~1g,镁3.9mg,钙1~107mg,铁1.4~4.3mg,磷0.54~430mg,维生素A 13~20国际单位,维生素B10.02mg,维生素B2 0.037~0.047mg,尼克酸3.7~7mg,硫胺素0.62mg,核黄素0.37mg,热量288~744千焦耳。甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占75.43%,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,罗非鱼的2.54倍,铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

 

    (二)适宜吃甲鱼的人群

 

  一般人群均可食用:适宜体质衰弱,肝肾阴虚,骨蒸劳热,营养不良之人食用;适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适宜慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾肿大,糖尿病,以及肾炎水肿之人食用;适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用;适宜干燥综合征患者食用;适宜高血脂,动脉硬化,冠心病,高血压患者食用;适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用;

  孕妇不宜多吃:甲鱼又称甲鱼,其味鲜美,营养价值高,含丰富优质动物蛋白质,其壳为名贵中药材。但怀孕期间的妇女不宜多吃甲鱼。甲鱼人人想吃,又非人人皆宜,孕妇就不宜多吃甲鱼。中医认为,甲鱼的主要功能是滋阴养血,还有软坚散结的作用,最适合于阴虚内热的人食用。

  而久病体虚、阴虚怕冷、消化不良、食欲缺乏者均应慎食。凡脾虚、湿重、孕期及产后泄泻的人也不宜吃,因吃后易引起胃肠不适等症状。还有人吃了甲龟后产生变态反应,皮肤出现风疹块的瘙痒症状,并使胃肠道平滑肌痉挛而出现腹痛、腹泻等,特别是吃甲鱼时又喝酒,甲鱼中的蛋白质分解产生的蛋白胨,易通过肠黏膜而引起全身性的变态反应。此外,妊娠合并慢性肾炎、肝硬化、肝炎的孕妇吃甲鱼,有可能诱发肝性脑病。凡此种种,说明孕妇适量吃甲鱼是有益的,但不宜多吃,特别是不能一次吃得太多,也不能在早孕反应时吃,以免损害消化功能。

 

    (三)甲鱼怎么做好吃

    第一:百合炖甲鱼

  材料:  甲鱼1只(约500g),百合50g,清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量

  做法

  1、将甲鱼宰杀,初加工后洗净,焯水后放入沙锅中,加入清汤、姜、绍酒炖制l小时。

  2、百合洗净,焯水,放入炖好的甲鱼中再炖15分钟,用精盐、味精调味,撒上胡椒粉即可。

  小诀窍:汤汁要清澈,味要鲜香。甲鱼初加工时要去除内腔的黄油。焯水后要刮去裙边的黑膜。

  第二:生炒甲鱼

  主料:甲鱼一只

  辅料:葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉

  做法

  1. 甲鱼一只,用80℃左右的水烫一下,剥去皮。用清水反复浸泡,冲去血水,再用料酒和胡椒粉腌一下

  2. 姜、蒜切片,葱白、葱绿分别切段

  3. 坐锅热油,放姜蒜葱白炝锅

  4. 出香味时放甲鱼炒,炒至甲鱼变色,放料酒,加少许水,大火烧开后转小火

  5. 5、6分钟后,转大火,加盐,放葱绿,生粉勾芡出锅

  第三:养生芡实甲鱼盅

  原料:生态野生甲鱼750克,芡实50克。

  调料:精盐、鸡精粉各6克,味精5克,白糖2克,胡椒粉1克,绍酒3克,上汤1千克,牛奶50克。

  制做:

  1.将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的小块备用;

  2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;

  3.芡实用温水浸泡15分钟后放入器具中;

  4.上汤倒入锅中烧开,将甲鱼肉块倒入锅中,加精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味,盛入器具中,加入牛奶,上笼中火蒸25分钟即可。

  特点:鲜爽滑嫩,补中益气。

  技术关键:牛奶不能烧,只能蒸,如烧制会起白沫,影响菜的出品质量。

  创新点;此菜的创作灵感来源于养生海参汤,将甲鱼做成奶汤菜更能去腥味,增香醇。

  第四:清炖甲鱼

  食材明细:甲鱼1个、葱适量、姜适量、莲子20克、红枣5个、桂圆5个

  清炖甲鱼的做法步骤

  1.活甲鱼1个。

  2、将活甲鱼去头,宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。

  3、切成小块。

  4、桂圆、红枣、枸杞。

  5、锅里放水烧开,添加料酒再放入甲鱼焯一下。

  6、把甲鱼盛到沙锅里,放入葱段、姜片。

  7、放入红枣、莲子、桂圆。

  8、添加足量的水烧开,转小火炖1小时20分钟。

  9、放入盐、蒜苗调味即可。

  10、端上桌,就可以享用了。

  第五:甲鱼炖肉丸

  原料:洗净宰好的甲鱼,五花肉、冬菇、枸杞、瑶柱、石斛等配料

  步骤:

  1、剁碎的五花肉加盐,摔打起胶

  2、将五花肉去皮剁碎

  3、将甲鱼焯水,去掉表面的一层膜。

  4、在砂锅里放入配料,将焯水的甲鱼放进去,然后再将肉团挤成肉丸,围在甲鱼周围。

  5、往砂锅里加入清汤,入锅隔水炖2小时,吃的时候再加点盐调味就好了。

  6、炖两小时出锅了

 

    (四)甲鱼的药用价值

 

    《名医别录》:鳖肉有补中益气之功效。

    《本草纲目》:鳖肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。

    《日用本草》:鳖血外敷能治面神经,可除中风口渴,虚劳潮热,并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份,可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火,能治疗肝硬化和肝脾肿大,治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末,黄酒冲服,可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳,治疗白发。

    现代科学认为,鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素,能提高人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,有养颜美容和延缓衰老的作用。

 

    二、甲鱼的营养价值及功效

    (一)甲鱼的营养价值及功效

    甲鱼的功效第一点

  甲鱼的营养丰富,含蛋白质、脂肪,维生素和矿物质导等多种营养成分,有良好的滋补功效,且能提高人体的免疫功能。 古代常用甲鱼治疗虚劳、脚气、遗精、痞块以及久疟不愈等 病:现代常作为肺结核、肝脾肿大和癌症病人的辅助治疗食品。

    甲鱼的功效第二点

  甲鱼属于寒凉性质的肉食,长于补阴液、退虚热。《日用本草》说甲鱼能“大补阴之不足。”《随息居饮食谱》也说:“滋肝肾之阴,清虚劳之热。”所以,形体消瘦、平素怕热、口咽干燥、大便秘结的火体之人,阴液亏虚、心烦失眠的人,阴虚火旺、面色潮 红、午后低热的人,都宜食用甲鱼。

  甲鱼富含蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动 物胶质,不容易消化吸收。如果一次吃得大多,容易败胃,影响 消化功能。特别是脾胃虚弱的人,更不能多吃,否则往往使人不思饮食,肚腹胀满,甚至引起腹泻。

  甲鱼的功效第三点

  甲鱼的吃法很多,可以清蒸,可以炖汤,滋味鲜美。古药书 《本草备要》介绍,甲鱼加冰糖炖服,用于治疗阴虚诸损。现代常 用甲鱼加桂圆炖服。因为桂圆能健脾、养血,而且药性偏温,与甲鱼同炖,既能加强补益功效,又能减轻甲鱼的寒性,以免妨碍脾胃消化功能。

 

    (二)甲鱼的功效与作用

  甲鱼肉性平、味甘;归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。也可降低血胆固醇,对高血压,冠心病具有一定的辅助疗效。此外,甲鱼肉及其提取物还能提高人体的免疫功能,对预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放疗、化疗引起的贫血、虚弱、白细胞减少等功效显著。甲鱼还可入药,鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有:滋阴,对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补,提高血浆蛋白含量,促进造血功能,增强体力;清热,降低异常体温升高,可消散体内肿块等。

  其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效,可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症,甲鱼胆可治高血压;卵能治久泻久痢;血能治小儿疳积,民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。

  1.《日用本草》:“大补阴之不足。”

  2.《随息居饮食谱》:“滋肝肾之阴,清虚劳之热。”

  3.《本草纲目》:“鳖肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。”

 

    (三)甲鱼有哪些食用功效

 

    甲鱼是我们日常饮食中常吃的一种食物,它有很多别称,如鳖、王八等。甲鱼的营养价值非常高,富含蛋白质、铁、钙、动物胶、角质白和多种维生素,非常适合冬季养生进补。

    1.提高免疫力

  甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

  2.养颜护肤

  龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。当然,龟板是中药,应该由医生视具体的情况决定是否使用。

  3.抗癌抑癌

  甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等病症。

  4.祛压降脂

  甲鱼还具有净血的作用,经常食用可以起到降低血胆固醇的作用,对高血压、冠心病患者非常有好处。

  5.壮阳壮腰

  多吃甲鱼可以壮阳气,补充男性精力。

    6.滋阴补虚

  吃甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等患者亦有很好的治疗效果。

 

    (四) 甲鱼的保健功能

     甲鱼性味甘平,所含营养比较全面,而肉质不肥、不腻,为上乘滋补食品。甲鱼全身是宝,其肉、甲、头、血都具有很高的食疗滋补及医疗功效。

     甲鱼肉有滋阴清热、散结、凉血、益肾、壮阳、健胃的功能,对辅助治疗阴虚、骨蒸、久痢、脱肛、崩漏、带下等症都具有显著的功效。特别对癌症术后的患者在放疗、化疗过程中出现的阴虚,食用甲鱼肉更利于恢复健康。

     甲鱼壳(即鳖甲)具有较强的清热散结作用。现代药理学也研究证明,不仅对治疗肝、脾肿大有效,而且对肝炎合并贫血等症也有很好的效果。甲鱼头外用,对治疗脱肛具有独特疗效。甲鱼血内服能够滋阴退热。


    三、甲鱼的营养价值及禁忌

 

    (一)甲鱼的营养价值及禁忌

  1.死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的甲鱼甲没有药用价值。

  2.生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

  3.甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。

  4.甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“甲鱼裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。

 

    (二)食用甲鱼注意事项

  1.甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

  2.死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的甲鱼甲没有药用价值

  3.生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症

  此外,吃甲鱼还应注意两点。一是选择甲鱼。清代文人兼美食家袁枚认为:“甲鱼大则老,小则腥”,故应选择中等大小为好,滋味属上乘;二是食甲鱼择季节,冬季的甲鱼肥为最好,春秋季也可,质稍次,而夏季的甲鱼俗称“蚊子甲鱼”,一般不好吃。+

 

 

甲鱼的营养价值及功效
                甲鱼的营养价值(文:健康无忧网)

 

 

    (三)甲鱼的禁忌_不宜吃甲鱼的人 

      甲鱼乃滋补圣品,食用甲鱼对疲劳、遗精等有一定的食疗功效。虽然甲鱼并没有什么副作用,但并不是所有人都可以吃甲鱼。相反,如果食用不当还可能影响健康。

     1、慢性胃肠病患者不宜多吃甲鱼。因为甲鱼性冷,且富含多种营养元素,不容易被人体吸收。所以如果你的胃不好,就尽量不吃或少吃甲鱼,这样就不会损害消化功能。

     2、功能差者不可吃甲鱼。对于肾功能差的人来讲,甲鱼中地蛋白质不仅不会为其提供营养,而且还会加重其尿毒症症状。因此,肾功能差的人最好不要食用甲鱼。祝你健康无忧

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